Weinkeller im Tuffgestein

Qualität aus der Tiefe

Schon von weitem grüßt das Château von Saumur. Seine Türme strahlen. Aus hellem Kalkstein sind sie errichtet, dem Tufeau, auf Deutsch Tuffgestein. Ihm sind nicht nur die bildschönen Loire-Schlösser zu verdanken, sondern auch die so idealen wie endlosen Weinkeller und obendrein der bemerkenswerte Charakter der Weine.

Weinkeller im Tuffstein
Die Cave des Vignerons de Saumur zieht daraus den besten Nutzen. Sie befindet sich im nahen Saint-Cyr-en-Bourg, wo sich der letzte Hügel aus dem typischen weißen Kreidegestein erhebt. Über Jahrhunderte wurden Stollen gegraben, um den leicht zu schneidenden Tuffstein zu gewinnen. Auf diese Weise entstanden tief unter den Weinbergen ausgedehnte Galerien. Sie verfügen – ob Sommer, ob Winter – über eine praktisch konstante Temperatur von etwa 12 °C und eine gleichmäßig hohe Luftfeuchtigkeit. Unter diesen Bedingungen hält sich Wein vorzüglich. Schon früh nutzten die Loire-Anrainer diese Höhlen als Keller. In Saint-Cyr munkelt man, dass es zwischen dem Dorf und dem Hafen, wo man die Steine verschiffte, insgesamt rund 180 Kilometer an unterirdischen Galerien gäbe.

Gärkeller über 5 Etagen
Als sich die ersten Winzer 1957 zur Genossenschaft zusammenschlossen, sagten sie sich: „Warum sollen wir neue Lagerkeller errichten, wo wir doch unsere Höhlen haben?“ Stattdessen entschieden sie sich, einen gewaltigen Schacht 25 Meter tief in den Berg graben zu lassen. Auf fünf Etagen brachten sie darin ihre nach dem Prinzip der Schwerkraft konzipierten Gärkeller unter. Auf dem untersten Niveau stießen sie auf ein Netz alter Stollen, insgesamt zehn Kilometer lang mit einer Fläche von viereinhalb Fußballfeldern. Darin stellten sie die Abfüllanlagen auf und begannen zunächst einen Teil für die Herstellung von Schaumweinen zu nutzen.

Modernste Vinifikationsanlage
Zehn Jahre später setzten sie einen zweiten Schacht für die Bereitung von Rotwein daneben. So erfolgreich hat die Cave de Saumur gearbeitet, dass ihr immer mehr Winzer beigetreten sind und beitreten. Als dadurch 1991 und 2000 neue Gärkeller erforderlich wurden, errichtete man sie oberirdisch. Heute ist die Cave mit modernsten Vinifikationsanlagen ausgerüstet, um dem hohen Qualitätsstandard zu entsprechen.

Cave de Saumur
49260 Saint-Cyr-en-Bourg
Tel.: +33 2 41 53 06 06
Fax: +33 2 41 53 06 10
www.cavedesaumur.com

magasin@vigneronsdesaumur.com
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