Önologe Eric Laurent

„Das Ziel der Winzer ist es, mehr und mehr an das Optimum heranzukommen“, erklärt Jean-Louis Bauzille, Präsident der Cave de Saumur, ein Mann mit Humor und viel Wissen, früher begeisterter Saxophonist in einer Tanzband, dessen Ältester als Schlagzeuger und Komponist in einer Jazzcombo wirkt.

„Beim Chenin Blanc probieren wir die Beeren, die Fleischigkeit, die Kerne, Süße, Säure und Bitterkeit. Es gibt Jahre, wo uns das Klima daran hindert, eine optimale Reife zu erlangen, aber auch dieses Jahr gerät man wieder ins Träumen!“ Die Cave hat die Weinberge ihrer Mitglieder, also gut 1.700 ha, kartografiert und in den Computer eingegeben. Jedes der 200 Mitglieder wird inzwischen individuell von den Technikern der Genossenschaft betreut und niemandem wird das Recht zugestanden, schlechte Qualität abzuliefern. „Wir haben sie dazu gedrängt, ihre Weinberge besser zu bearbeiten“, berichtet Eric Laurent, „und vor allem strikter zurückzuschneiden und die Erträge zu senken. Heute bemüht man sich, Parzellen zu selektieren, aufgrund ihrer speziellen Lage und des Alters der Rebstöcke, um damit interessante Weine zu machen.“

Musikliebhaber Bauzille ging schon vor bald zwanzig Jahren zur Begrünung seiner Weinberge über. „Das erlaubt es, der Fruchtbarkeit gewisser Böden entgegenzuwirken, und zwingt die Rebe dazu, sich Nahrung in tieferen Bodenschichten zu suchen. In fruchtbaren Parzellen muss man der Chenin unbedingt Stress bereiten, denn sonst entwickelt sie leicht Graufäule. Sie ist eine Sorte, die wirklich zu allem fähig ist, zum Besten wie zum Schlimmsten. Mit Hilfe der Techniker verstehen wir es immer besser, wie man sie während des ganzen Jahres führen muss. Bald werden wir die Quintessenz aus ihr ziehen können“, lacht er. Immerhin hat die Cave in den letzten Jahren die Qualität ihrer Weißweine deutlich verbessert und damit die Nachfrage gesteigert. Die Mühen um Qualität zahlen sich aus.