Zutaten

Teig:

5 Eier  •  80 g Puderzucker  •  1 Packung Vanillezucker  •  50 g Mehl  •  50 g Stärke

Füllung:

70 g Haselnüsse  •  70 g Mandeln  •  150 g Schokolade  •  100 g kandierte Früchte  •  250 g Ricotta  •  500 g Sahne  •  100 g Puderzucker  •  2 EL Kakao  •  ca. 6 EL Cointreau

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

2. Die Eier trennen, die Eiweiße mit 80 g des Puderzuckers und dem Vanillezucker steif schlagen. Die Eigelbe nach und nach unterziehen. Das Mehl durchsieben, dann vorsichtig unter die Eimasse rühren.

3. Backblech mit Backpapier belegen, Teig darauf glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca. 12 Min. backen (bis er goldgelb ist). Auf ein bemehltes Küchentuch mit der Haut nach unten geben. Abkühlen lassen!

4. Für die Füllung die Mandeln rösten, abkühlen lassen und fein hacken. Auch die Schokolade fein hacken und die kandierten Früchte klein würfeln.

5. Den Ricotta glatt rühren, die Sahne steif schlagen - und dann den Ricotta unterrühren. Diese Masse dann mit den restlichen 100 g des Puderzuckers (durchsieben!) abschmecken.

6. Ein Drittel der Masse mit den kandierten Früchten, den Rest mit den Nüssen, der Schokolade und dem Kakao mischen.

7. Eine kuppelförmige Form (ca. 2 l) mit Biskuit auskleiden (den Rest für den Boden beiseite legen), mit dem Cointreau beträufeln. Dann die helle Masse einfüllen, glatt streichen.

8. Als Nächstes die dunkle Masse einfüllen, glatt streichen und mit dem restlichen Teig abdecken. Das Dessert 2 Stunden ins Gefrierfach stellen. 30 Min. vor dem Servieren herausnehmen.

9. Nach dem Stürzen zuerst mit Puderzucker, dann mit Kakao bestäuben. Zuccotto in 12 Stück einteilen.

Zutaten für 4 Portionen

2 bis 3 unbehandelte Orangen  •  2 Vanilleschoten  •  1 l Milch  •  2 Zimtstangen  •  750 g Erdbeeren  •  1 Limette  •  150 g Zucker  •  40 g Butter  •  300 g Risottoreis  •  3 EL Crème double  •  25 g gehackte Pistazien

Zubereitung

1. 1 Orange heiß waschen, trocknen und die Schale am besten in einem Stück dünn abschälen. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Milch mit Orangenschale, Vanilleschoten und -mark sowie den Zimtstangen aufkochen. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Kochstelle ziehen lassen.

2. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die Limette heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Die Limette auspressen. Die Erdbeeren mit der abgeriebenen Limettenschale, 3 EL Limettensaft und 50 g Zucker mischen, abgedeckt beiseite stellen. Die Orangen auspressen, 200 ml Orangensaft und 100 g Zucker aufkochen und so lange bei milder Hitze kochen lassen, bis der Zucker gelöst ist.

3. Die Butter in einem weiten Topf zerlassen. Den Reis darin bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig dünsten. Drei Mal nacheinander mit je einem Drittel der heißen Milch aufgießen und diese unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Den Reis 20 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze offen garen.

4. Zuckerorangensaft zugeben und unter Rühren weitere 5 Minuten garen. Den Risotto lauwarm abkühlen lassen, Vanilleschoten, Orangenschale und Zimtstangen entfernen. Erst Crème double, dann die Erdbeeren unterheben und den Risotto mit Pistazien bestreut servieren.

Zutaten für 4 Portionen

Für den Teig:

250 g mehlig kochende Kartoffeln  •  45 g Weizenstärkemehl  •  15 g Hartweizengrieß  •  Mark von 1 Vanilleschote  •  abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone  •  1 Eigelb  •  1 EL flüssige Butter  •  1 gehäufter TL Salz

Für die Füllung:

8 Stücke Kandiszucker  •  40 ml Aprikosenschnaps  •  8 Aprikosen

Für die Bröselmasse:

125 g Butter  •  je 1 TL Zucker, Vanillezucker und Honig  •  60 g altbackene entrindete Brioche  •  3 Walnusskerne  •  20 g gemahlene Mandeln abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange  •  1 Messerspitze gemahlener Zimt

Außerdem:

Mehl zum Formen  •  Puderzucker zum Bestauben

Zubereitung

1. Für den Teig die Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, pellen und passieren. Die Kartoffelmasse noch warm mit Stärkemehl und Grieß verkneten. Vanillemark und die Hälfte der Zitronenschale dazugeben. Eigelb, flüssige Butter und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. Für die Füllung den Kandiszucker in Aprikosenschnaps tränken. Aprikosen waschen, trocknen und an einer Seite nur so weit einschneiden, dass der Stein gerade eben entfernt werden kann. Diesen durch Kandis ersetzen.

3. Den Kartoffelteig in 8 Stücke teilen und zwischen bemehlten Händen flach klopfen. Je 1 Aprikose aufsetzen, dünn in den Teig einschlagen und einen Knödel formen. Die Aprikosenknödel in reichlich Salzwasser 6 bis 8 Minuten leicht köcheln lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in eine ofenfeste Form setzen.

4. Für die Bröselmasse die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Zucker, Vanillezucker und Honig zugeben und verrühren. Brioche zu feinen Bröseln reiben, Walnüsse fein hacken. Beides zusammen mit den Mandeln untermischen. Unter Rühren goldbraun rösten (Achtung: Die Masse wird schnell schwarz!), sofort in eine Schüssel füllen. Restliche Zitronen- und die Orangenschale sowie den Zimt untermischen. Knödel mit einem Teil der Bröselmasse bedecken. Für etwa 5 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben, dabei immer wieder mit Bröseln bestreuen.

5. Die Aprikosenknödel sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Puderzucker bestauben.