Viñas Viejas aus Calatayud
Auch wenn die Herkunftsbezeichnung Calatayud ihren DO-Status erst 1990 bekam, ist die Gegend bei Zaragoza sehr weingeschichtsträchtig. Eingeführt von den Römern, wurden Anbaukonzepte und Weinausbau über die Jahrhunderte optimiert. Zeugen dieser Entwicklung sind die Ruinen der Römerstadt Bilbilis Augusta im Osten Calatayuds.
Im April 1999 wurde das berühmte Kloster Piedra zum Gründungsort für Bodegas y Viñedos del Jalón. Sie sollte die treibende Kraft für die Bekanntheit der Weine aus Calatayud sein. Teorema ist einer dieser Weine. Seine Garnacha-Trauben stammen aus den Dörfern Acered, Alarba und Castejón von Rebstöcken, die zwischen 50 und 70 Jahre alt sind. Die Mineralität und Struktur dieses Weins beruhen auf der Tatsache, dass die Weinberge am Hang auf 800 bis 900 m Höhe liegen. Der Ertrag von 2.500 kg pro Hektar ist äußerst gering.
Der Most gärt im Edestahltank bei 22 bis 24 °C, anschließend reift Teorema vier Monate in französischen Barriquefässern. Verkosten Sie diese "treibende Kraft", die im Guía Peñín 2011 mit 90 Punkten verzeichnet ist.
