Die Bourgogne
Das Burgund ist eine der faszinierendsten Weinregionen der Welt. Dafür ist zunächst seine Geologie verantwortlich. Im Burgund regiert das Kalkgestein, mit starker Dominanz in Chablis, wo es dem Chardonnay seinen einmalig nervigen und mineralischen Charakter verleiht, im Gemisch mit Lehm und Mergel an der berühmten Côte d’Or.
Dort brachen von den höher gelegenen Hochplateaus aus Jura-Kalkgestein immer wieder Schichten an ihrem Rand ab und bildeten zum Saônetal hin Hänge mit einer Fülle von Bodenvariationen auf kleinstem Raum. Weiter gegen Süden in der Côte Chalonnaise und dem Mâconnais tritt die Bedeutung des Kalks oft zurück durch höhere Anteile von Lehm und Sand.
Dass aber Burgund zu einem Mythos in der Weinwelt geworden ist, hat es den Mönchen zu verdanken, genauer gesagt den Zisterziensern. Sie förderten nicht nur den Weinbau, sie erkannten frühzeitig, dass unterschiedliche Lagen sich im Wein in Variationen der Aromen und unterschiedlichem Charakter ausdrücken. Bei Weinbergen, die besondere Qualität lieferten, gingen sie dazu über, sie durch eine Mauer von den Nachbarlagen abzugrenzen, was man im Burgund „clos“ nennt, während sie die einzelnen Lagen als „climat“ bezeichneten. Nach dem von Philippe le Hardi 1395 erlassenen Verbot des Gamay standen ihnen beim Rotwein praktisch nur Pinot Noir, beim Weißwein vorwiegend Chardonnay zur Verfügung: zwei hervorragende Rebsorten, die Unterschiede des Terroirs besonders deutlich widerspiegeln. Daraus entwickelten die Mönche eine strikte Klassifizierung, die sich als Pyramide darstellt. Deren Boden bilden die regionalen Appellationen, eine erste Etage die kommunalen Appellationen, über denen die Premiers Crus situiert sind, während die Spitze von den Grands Crus gebildet wird, die nur zwei Prozent der gesamten Produktion ausmachen.
Diese auf das Terroir bezogene Sichtweise der Zisterzienser wurde zur Basis des heutigen französischen Appellationssystems, das wiederum vergleichbare Klassierungen in anderen Ländern beeinflusst hat und weiterhin – heute in der Neuen Welt – beeinflusst.
Bummel durch Auxerre
Auxerre ist einen Bummel wert. Nach Dijon, der Hauptstadt des Burgunds, besitzt es den größten Reichtum an historischen Bauten und kunsthistorischer Substanz. Im Umkreis des Uhrturms aus dem 15. Jahrhundert, der in der Fußgängerzone steht, lässt es sich herrlich durch die Gassen der Altstadt schlendern, um die Häuser aus früheren Jahrhunderten zu bewundern.
Reizvoll sind auch Gebäude aus der Art-déco-Epoche. Die Kathedrale, deren Ursprung auf das 11. Jahrhundert zurückgeht, besitzt im Chor und im Querschiff Glasfenster, die zu den schönsten Frankreichs zählen. Noch früher wurde mit dem Bau der Abtei Saint-Germain begonnen, nämlich im Jahre 800. Aus ihrer frühesten Zeit besteht noch die Krypta, die die ältesten Wandmalereien Frankreichs enthält. Die Auxerrois sind stolz darauf, einen der ältesten Weinberge zu besitzen, den Clos de la Chainette, der seit dem 7. Jahrhundert bezeugt ist. Heute befindet er sich auf dem Gelände des psychiatrischen Klinik, umfasst sechs Hektar Rebstöcke, nur leider sind seine Rot- und Weißweine über Jahre hinaus vorbestellt.
Einkehrtipp:
Restaurant le Bourgogne 15 rue de Preuilly 89000 Auxerre Tel. +33 3.86.51.57.50,
Einen Katzensprung von Saint-Bris nach Süden findet man das hübsche Dorf Vincelottes direkt am Fluss Yonne. An ihrem Ufer steht die Auberge des Tilleuls mit ihrer schattigen Terrasse und ihrem unwiderstehlichen Charme. Alain Renaudins Küche wurzelt unerschütterlich in der Tradition der Region und folgt deren Produkten von Saison zu Saison. Wenn man Glück hat, kommt man gerade zur Pfifferlingszeit und kann aus einer Sonderkarte mit Pfifferlingsgerichten auswählen. Natürlich findet man die besten Weine aus den umliegenden Dörfern auf der Karte. Die fünf Zimmer der Auberge strahlen Wohlfühlflair aus.
L’Auberge des Tilleuls
12, Quai Yonne
F-89290 Vincelottes
Tel. +33 3 86 42 22 13
Fax + 33 3 86 42 23 51
www.auberge-les-tilleuls.com
www.buxy-tourisme.com
