Die De Martinos pflanzten auf der Hälfte ihrer 300 Hektar Land vor allem Rotweinsorten. Unter Remo, einem der drei Brüder, und ihrem Weinbauexperten Marcelo Retamal wurde das Gut im Jahre 2000 auf biologischen Anbau umgestellt.

Wo die Böden zu fruchtbar sind, wird als Konkurrenzpflanze Begrünung eingesät, wo sie zu mager sind, wird Kompost ausgestreut. Die angestrebte Qualität wird keinesfalls dem Zufall überlassen und von vornherein durch Rebschnitt, Laubwand-Management und Ertragskontrolle, die sich durch die unerlässliche Bewässerung leicht steuern lässt, bestimmt.

Die Familie De Martino schrieb die Praktizierung des Ökologischen Weinbaus nie groß auf ihre Weinflaschen. Auch nicht, dass sie große Anstrengungen zur Reduzierung des CO2 Ausstoßes betreibt. Das erklärte Ziel  der Umweltschutz-Pioniere, das Zertifikat als "Zero CO2“ Winery Chiles zu erhalten, ist erreicht worden im Jahr 2009. Derzeit werden sogar CO2 Guthaben an andere verkauft.
Per Gesetz heißt es "hergestellt aus Trauben aus organischem Anbau", da der Begriff Ökowein noch nicht klar definiert ist. De Martino setzt sein Umweltengagement konsequent um und lässt dabei selbstverständlich die Weinqualität nie aus den Augen.