Valdepeñas, das Gebiet im Süden von Kastilien-La Mancha, ist zum Inbegriff für harmonischen, fruchtig-würzigen Rotwein geworden. Bei Bodegas Espinosa versteht man sich bestens darauf.  
 
Das Geheimnis dieses Crianzas liegt – wie könnte es anders sein – in den Weinbergen. Denn für ihn benutzt der große Familienbetrieb nur Trauben von eigenen Rebstöcken, die man vom Schnitt im Frühjahr bis zur Lese im Herbst pflegt und kontrolliert. Große Aufmerksamkeit misst Önologe Francisco Alcaide Rubio dabei dem Erntezeitpunkt bei, damit der Tempranillo, den man hier Cencibel nennt, ein Optimum an Aromen entwickelt. Wenn die Trauben an der Kellerei angeliefert werden, entrappt er sie vollständig, um jeglichen vegetabilen Charakter zu vermeiden. Bei der Maischegärung kommt die Kältetechnik ins Spiel, auf die man bei Bodegas Espinosa besonders stolz ist, schließlich erreichen die Außentemperaturen beängstigende Höchstwerte. Francisco Alcaide lässt die Gärung nicht über 28°C ansteigen, um dem Wein seine ganze Frucht zu erhalten. Genau verfolgt er die Extraktion der Farb- und Gerbstoffe und fördert sie durch wiederholtes Umpumpen, doch sorgt dafür, dass sie im gewünschten Rahmen bleibt. Deshalb zieht er den Wein auch bereits von der Maische ab, bevor die alkoholische Gärung ganz abgeschlossen ist.

Nach dem biologische Säureabbau lässt er den Wein zur Ruhe kommen, bevor er ihn in Barricas aus amerikanischer Eiche füllt. Darin reift der Crianza zwischen sechs bis zehn Monaten, bevor man ihn abfüllt. Nun gibt man ihm weitere zwölf Monate Zeit, damit er sich in der Flasche verfeinert. Erst dann hat er die Harmonie und Trinkreife erlangt, die ihm seine treue Anhängerschaft sichert.