„Der Merlot Le Puget ist sehr fruchtig und sortentypisch“, betont Nicolas Rappeneau, Chefönologe von Foncalieu. „wir suchen dabei wirklich den Ausdruck der Sorte und eine gewisse Struktur, ein gewisses Volumen, auch wenn die Merlotrebe von sich aus keine Sorte ist, die sehr konzentrierte Weine ergibt, worin sie sich von der Cabernet Sauvignon unterscheidet.“

Wie so oft bei Foncalieu sind auch an diesem Merlot mehrere Genossenschaften beteiligt, denn das ist die Stärke der Union. Nicolas Rappeneau und seine Kollegen wissen genau, welchen Charakter Merlot in den verschiedenen Gemeinden entwickelt. Sehr gezielt weist die Union ihre Mitglieder an, die einzelnen Sorten nur in besonders geeigneten Lagen zu pflanzen.

Nicolas schätzt den Merlot aus Puichéric. „Dort machen wir sehr fruchtbetonte Merlots. Puichéric ist relativ weit vom Mittelmeer entfernt. Dort haben wir es mit einer später und langsamen Reife zu tun, aber dadurch erhält man eine intensivere Frucht.“ Dennoch besitzt Puichéric, das direkt am Canal du Midi liegt, ein relativ warmes Klima. Um der Cuvée Le Puget zusätzliche Frische zu verleihen, wählt Nicolas dazu Merlot aus Montlaur aus. Zwar ist dieses Winzerdorf im nördlichen Teil der Corbières gleich weit vom Mittelmeer entfernt wie Puichéric, aber am Fuße der Montagne d’Alaric erstrecken sich seine Weinberge auf etwas höheren Lagen und es ist kühler, was dem Wein seine angenehme Frische verleiht.