Brennkünstler aus Thouarcé

Weinberge und Obstgärten prägen die Landschaft an den Ufern des Layon im Département Maine-et-Loire. Hier, rund um das Weinstädtchen Thourcé, schätzen die Obstbrenner die Williamsbirne, die ebenso wie die Weinreben in den Hügeln am Layon vortreffliche Voraussetzungen für das Wachstum vorfinden.

Was lag für die Obstbauern der Region näher als der Gedanke, nicht nur Brennobst zu exportieren, sondern auch eine eigene Gemeinschaftsbrennerei zu gründen, die sich voll und ganz auf die Herstellung von reinsortigen Bränden aus der Williamsbirne konzentriert.

Vor dem Einmaischen werden die Birnen selektiert. Große Früchte werden als Tafelobst verkauft, kleine Exemplare aufgrund ihres hohen Gerbstoffgehalts und niedrigen Wasseranteils für die Destillation bevorzugt. Drei Wochen lang wird die Birnenmaische vergoren und sofort gebrannt, um die Aromen der Früchte zu konzentrieren.

Kein Wunder, dass im Gaumen eine Explosion von warmer, saftiger Frucht einsetzt, die im dezent trockenen Finale von würzigen Noten ihren krönenden Abschluss findet.