Die wunderschöne Ortschaft Mercurey liegt in der Côte Chalonnaise, die die Fortstetzung der Côte d´Or nach Süden hin bildet. Das Château Philippe-Le-Hardi zählt quantitativ wie qualitativ zu den bedeutendsteten Erzeugern innerhalb der Appellation Mercurey. Das Gut selbst liegt in Santenay. Im 15./16. Jahrhundert residierte hier der Burgunderherzog Philipp der Kühne (le Hardi). Der heutige „Schlossherr“ ist der Diplom-Önologe Gérard Fagnoni.

Sein Hauptaugenmerk gilt der Arbeit im Weingarten. Zum Schutz der Rebe und ihrer Umwelt verzichtet Monsieur Fagnoni so weit wie möglich auf Chemikalien. Minderwertige Rebstöcke ersetzt er regelmäßig durch bessere und hebt dadurch regelmäßig das Qualitätsniveau an. Zudem hält er strikte Ertragsbegrenzung für eine Grundvoraussetzung, um die Reife und den Aromenreichtum der empfindlichen Pinot Noir zu fördern. Bereits im Weinberg werden die Trauben sorgfältig selektiert, damit nur hochwertige Reben in die Kellerei gelangen. Diese befindet sich auf neuestem Stand der Technik. Sie umfasst u.a. pneumatische Pressen und eine hydraulische Vorrichtung zum Untertauchen des Tresterhuts. Temperaturkontrollierte Gärbehälter sorgen dafür, dass die edlen Aromen der Pinot Noir optimal betont werden. Darüber hinaus führt Gérard Fagnoni die micro-oxygenation durch. Bei diesem Verfahren wird der gärenden Maische eine wohl dosierte geringe Menge Sauerstoff zugeführt. Hierdurch bleibt die Maische in Bewegung, die Extraktion wird verbessert, und die Weine geraten zugleich weicher und runder. Zur Reifung stehen der Kellerei zum Teil neue Barriques zur Verfügung.