Vinsanto heißt „heiliger Wein“, weil er ursprünglich in der Settimana Santa, in der heiligen Karwoche, gekeltert wurde. Es ist der bekannteste Süßwein aus der Toskana. Die geschützte Herkunft ist in ihrem Umfang identisch mit der DOC Vino Nobile di Montepulciano. Zu Herstellung sind nur Weißweinsorten zugelassen. Der Mindestalkoholgehalt darf 17% vol. nicht unterschreiten.

Für unseren Vinsanto werden die weißen Trauben Grechetto (Pulcinculo) und Trebbiano vorsichtig von Hand gelesen. Zum Trocknen liegen sie auf Matten im Dachgeschoss der Podere Argiano. Bei guter Durchlüftung und optimaler Luftfeuchtigkeit rosinieren sie dort bis Januar/Februar. Dann wird gepresst. Kleine Eichenfässer mit 50 bis 300 Liter Fassungsvermögen dienen zum Lagern für minimum drei Jahre. Die Fässer werden dabei niemals geöffnet, um die Geschmacksentwicklung nicht zu beeinflussen oder zu unterbrechen. Die Farbe verändert sich im Lauf der Lagerung durch Oxidation in Bernsteingelb. Rosinen, Honig, Trockenobst, Spekulatius, Lebkuchen und süßliche duftende Gewürze sind die Begriffe, die solch einen Süßwein beschreiben. Der Italiener genießt ihn gerne zu Biscotti, dem Mandelgebäck.

Antonio da Sangallo, dessen Portrait auf dem Etikett abgebildet ist, stammte von einer Künstlerfamilie ab. Von Beruf Architekt, erbaute er die Kirche Madonna di San Biagio in Montepulciano. Ihm zu Ehren widmete die Fattoria del Cerro diesen delikaten Süßwein.