Wenn Sie die Chance haben, Pierre Bésinet zu begegnen, brauchen Sie nicht lange zu rätseln, was diesen Mann zum Vorbild einer ganzen Winzergeneration im Languedoc gemacht hat. Es ist sein wacher und beweglicher Geist, in dem Haltungen und Fähigkeiten miteinander vereint sind, die selten in einer einzigen Person zusammenfinden.

Pierre Bésinet hatte als Chemiker Karriere gemacht, bevor er das väterliche Weingut übernahm und sich mit Fragen der Anbaupraxis auseinandersetzen musste. Was war das Erste, was er anpackte? Er strich den Kunstdünger aus dem Arsenal seines Weinguts und entwickelte ein ausgefeiltes Kompostierungsprogramm. Die gesamten Traubenrückstände werden kompostiert und, mit Schafsdung veredelt, wieder zurück in den Weinberg geführt. Und statt auf Herbizide setzte er auf Begrünung zwischen den Rebzeilen und mechanische Bodenbearbeitung. All das hindert Pierre Bésinet nicht daran, ein überzeugter Verfechter des mechanischen Vollernters zu sein. Seine Rechnung im Sinne der Qualität ist einfach: Vor zehn Jahren, als bei ihm noch per Hand gelesen wurde, begannen seine vierzig Lesehelfer mit der Ernte, als die Trauben noch kaum reif waren und beendeten sie, als die Trauben schon zu reif waren... Nur mit dem Vollerntner gelingt es, auf den Punkt genau die Trauben in ihrem aromatischen und physiologischen Optimum einzubringen und weiterzuverarbeiten. Was weitreichende Konsequenzen für die Qualität hat.

Speiseempfehlung: als leichter Sommerwein für die Terrasse, zu leichten Vorspeisen, zu Pasta mit Shrimps.