Aurelio Montes’ Pioniergeist ist unermüdlich, wie er mit diesem ausdrucksstarken Rotwein beweist, der von dem neuesten, dem fünften Weingut der Viña Montes stammt.

In Marchigüe, nur 22 Kilometer vom Pazifik und dem trostlosen Küstenstädtchen Pichilemu entfernt, finden rote Sorten besonders ideale Voraussetzungen. Die Küstenkordilleren schirmen das Gebiet gegen Regenfälle ab, aber der Einfluss des nahen Ozeans mäßigt die Temperaturen im Vergleich zum eher heißen Zentrum des Colchuagua-Tals. Vor allem sorgt er für außerordentliche Temperaturunterschiede zur Reifeperiode, wenn das Thermometer von 30 °C tagsüber um 18 Grad auf nur 12 °C in der Nacht absinkt. Diese Faktoren bewirken eine längere Vegetationsphase der Reben und einen sich langsamer vollziehenden Reifeprozess der Trauben, die zu intensiveren Aromen, tiefer Farbe und feiner Tanninstruktur führen. Dennoch erreichen die Trauben hohe Reife. Aus ihnen keltert Aurelio einen sanften, runden und saftigen Wein. „Wir überprüfen während der Vinifikation die Tannine“, erklärt er. „In Chile erhalten die Beeren sehr viel Farbe, aber die Tannine können ziemlich aggressiv sein. Wir wollen einen gut ausbalancierten Anteil an Gerbstoffen in jedem Tank haben und keine trockenen, überextrahierten Weine.“

Obwohl Cabernet Sauvignon auf dem Etikett steht, handelt es sich nicht um einen hundertprozentig sortenreinen Wein. Das chilenische Weingesetz erlaubt einen Zusatz von bis zu 15 Prozent anderer Sorten. Diesen Spielraum nutzt Aurelio Montes gern aus, um den herben Charakter der Cabernet durch etwas Merlot zu sänftigen. Für den Ausbau verwendet er kleine Fässer aus amerikanischem Eichenholz. „Dies ist anfangs etwas aggressiv, aber mit der zweiten oder weiteren Belegung(en) erzielen wir gute Ergebnisse“, erläutert er. Sechs Monate bleiben drei Viertel des Weins im Fass, das letzte Viertel im Tank, um die Frucht zu bewahren. Dann komponiert Aurelio die Blend, wobei es ihm darauf ankommt,  dass die Würze des Holzes die Frucht des Weins untermalt, nicht überdeckt.