Ein Cru aus dem Minervois

Die Familie Ournac betreibt seit Anfang des 18. Jahrhunderts Weinbau im Languedoc. Neben der Domaine Coudoulet, die sich seit 1840 im Familienbesitz befindet, betreiben die Brüder Jean-Yves und Pierre-André das Château Cesseras. Es liegt im Herzen des Minervois zu Füßen der Montagne Noire. Die Region blickt auf eine Jahrtausende alte Kulturgeschichte zurück: Erste Spuren menschlicher Besiedlung weisen auf die Zeit vor 350.000 Jahren. Zeugnisse römischer Zivilisation belegen, dass vor 2000 Jahren bereits Weinbau betrieben wurde. Nicht zuletzt verdeutlichen zahlreiche mittelalterliche Kapellen, wie z.B. Saint Germain, die Bedeutung der Kirche, die bekanntlich den Weinbau der Region forciert hat.
Die Trauben für unseren Rotwein wachsen in La Livinière. Weil von dort seit je her die konzentriertesten und anspruchsvollsten Minervois-Weine kommen, erhielt dieser Bereich den Status eines Cru. Die nach Südosten geneigten Böden sind nährstoffarm, lehm- und kalkhaltig und mit kleinen Kieselsteinen bedeckt. Der Ertrag liegt bei 40 Hektolitern je Hektar.
70 Prozent der Cuvée entfallen auf Syrah, die eine 20-25-tägige traditionelle Maischegärung durchläuft. Die weiteren Sorten, Carignan, Grenache und Mourvèdre gären per Kohlensäuremaischung. Aus diesem Verfahren resultieren sehr fruchtbetonte Weine mit geringem Gerbstoffgehalt, die ein gutes Gegengewicht zum würzigeren Syrah bilden. 40 Prozent des Jungweins reift 14 Monate lang in Barriques aus französischer Eiche. Sie werden jährlich zu je einem Drittel erneuert. Das Resultat ist ein konzentrierter Rotwein, der zur gut gewürzten mediterranen Küche passt, etwa einem Lammfilet mit Rosmarin oder einem Rinderschmortopf mit schwarzen Oliven und Tomaten.