Als direkter Nachbar von Saint-Emilion besitzen auch die Weine der Appellation Côtes de Castillon große Harmonie und Eleganz, wie Château German beispielhaft vorführt. Mag dies auch einerseits auf das gleiche Klima und ähnliche Bodenstrukturen zurückzuführen sein, andererseits liegt dies daran, dass Winzer Alain Aubert sein Handwerk in Saint-Emilion vervollkommnet hat und zwar auf dem seiner Familie gehörenden Grand Cru Classé Château La Couspaude. Die gleiche Achtsamkeit im Weinberg wie dort wendet er auch auf seinem Weingut in Saint-Magne an. Er achtet genau auf die Erträge und lässt die Trauben von Luft und Licht abschirmenden Blättern befreien. Wie in Saint-Emilion dominiert auch hier der Merlot, der drei Fünftel der Assemblage stellt. Je ein Fünftel steuern Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc bei. Aubert verfolgt die Reife minitiös und bringt die Lese nach Parzellen ein, wobei er für diesen Wein solche auswählt, die vor 35 oder mehr Jahren gepflanzt wurden.

Sofort genießbar

Die Trauben werden entrappt und gemahlen und kommen in Edelstahltanks, in denen sie unter Temperaturkontrolle vergoren werden. Tochter Amélie führt dabei im Keller Regie. Nach dem Abschluß der alkoholischen Gärung lässt sie den Wein bis zu 30 Tagen auf der Maische stehen, um ihm ein Optimum an Farbe, Aromen und Tanninen mitzugeben. Ausgebaut wird Château German 18 bis 20 Monate in bereits benutzten Barriques, um ihm feine Würznoten zu verleihen und seine Tannine abzurunden, aber ohne ihn zu stark vom Eichenholz prägen zu lassen. So kann man ihn sofort genießen, auch wenn er sich durch weitere Flaschenreife noch weiter verfeinern würde.