Im 12. Jahrhundert gründete eine Bruderschaft des Zisterzienserordens in Pontigny ein Kloster und pflanzte bald darauf die ersten Reben an. Dieser Weinberg war der Grundstein für eines der besten Weißweingebiete der Welt: Chablis. In der nördlichsten Zone Burgunds gelegen, bringt diese Appellation finessenreiche Weine von unverwechselbarem Charakter hervor. Diesen zu bewahren, ist das Ziel des von Alain Cornelissens geleiteten Winzerverbands La Chablisienne.
Unser Chablis Beauroy gehört der Riege der Premier Crus an und befindet sich damit an zweithöchster Stelle der Qualitätspyramide. Die Lage Beauroy liegt am linken Ufer des Flüsschens Serein und erstreckt sich über die Gemeinden Beines, Poinchy und Chablis. Hier findet sich der für die hochwertigsten Lagen typische Kimmeridge-Boden, der den mineralischen Stil des Chablis maßgeblich prägt. Es handelt sich um alternierende Ton- Kalk- und Mergelschichten, die durchsetzt sind mit fossilen Austern, Überbleibseln eines prähistorischen Meeres. Die Rebberge sind nach Südwesten ausgerichtet. Hier profitiert der Chardonnay bis in den Abend hinein vom wärmenden Sonnenlicht. Dies fördert die Traubenreife und ist in einer Region, die für ihre kühlen Temperaturen und Spätfröste bekannt ist, von großer Bedeutung.
In die Kellerei gelangt nur hochwertiges Lesegut mit ausgewogenem Süße-Säure-Verhältnis und intensiven Aromen. Nach Vorklären des Mosts wird dieser bei gekühlten Temperaturen teils im Tank, teils im Eichenfass vergoren. Letzteres erlaubt eine sanfte Sauerstoffzufuhr, was dem Wein zusätzliche Komplexität verleiht.
Der Weinautor Hubrecht Duijker empfiehlt La Chablisienne: „Die Qualität der Weine ist in allen Güteklassen hoch, und sie sind in der Regel ihren Preis wert.“ Schließlich ist zu erwähnen, dass die Genossenschaft die einzige in Frankreich sein dürfte, deren Weine auf den Karten von zwei Dritteln aller Sterne-Restaurants zu finden sind.