Die Weinberge von Calce, dessen Namen auf Kalk zurückgeht, liegen auf den ersten Hängen, die aus der Ebene des Roussillon aufsteigen. Das Dorf ist nur auf schmalen Straßen erreichbar und liegt abseits der Nationalstraßen. Es wurde erst in den letzten Jahren bekannt – aufgrund seiner ausgezeichneten Weine.
Dazu gehörte die Einsicht der Winzer, dass sie ein hervorragendes Terroir besitzen mit uralten Rebstöcken,  oft über 100 Jahre alt. Aus deren Trauben lassen sich Weine von herausragender Qualität machen.
Das Klima trägt seinen Teil dazu bei, denn die vom Mittelmeer hereindringende Feuchtigkeit, die oft Pilzbefall der Trauben verursacht, reicht nicht bis an die Hügel von Calce.

Seit zwei Jahren hat die junge Generation das Ruder in der kleinen Kooperative übernommen und nutzt bewusst diese exzellenten Voraussetzungen. Syrah, Mourvèdre, Grenache Noir und alter Carignan werden von Hand gelesen und getrennt vergoren.

Die ersten drei gären in klassischer Maischegärung, während Carignan in ganzen Beeren in Kohlensäure-Maischung vergärt. In dieser Cuvée bilden Grenache Noir und Carignan die Basis, die durch Syrah und Mourvèdre an Komplexität und fruchtiger Würze gewinnt.
Mit den von Natur aus geringen Erträgen von den kargen Böden der Gemeinde, die in der Regel um 30 Hektoliter Hektar liegen, entwickelt der Wein eine bemerkenswerte Intensität, ein gutes Volumen und eine reizvolle Tanninstruktur. Deshalb aber benötigt er auch über zwei Jahre Ausbau, bis er seine schöne Rundheit und Trinkreife erreicht hat und sich als würdiger Vertreter seiner Gemeinde und seines Terroirs erweist.