Zwei Dinge hat Jacques Chichet, der große Pionier des neueren Roussillon-Weinbaus, seiner Tochter Laure mit auf den Weg gegeben. Genau wie ihr Vater hat Laure ein ausgesprochenes Faible für gut gemachte Arbeit. Beispielsweise hält sie in der Kellerei Sauberkeits- und Hygienestandards ein, die fast schon übertrieben wirken. Während der Lese werden sämtliche Geräte, alle Behälter, Pumpen, Schläuche usw. viermal täglich gesäubert und mit Wasserdampf desinfiziert.

Und ein Zweites teilt Laure mit Vater Jacques: ihre Leidenschaft für sanfte, der Umwelt zuträgliche Anbaumethoden. Den Kampf gegen Schädlinge und Rebkrankheiten führt sie präventiv. Das bedeutet: intensive mechanische Pflege des Bodens, Begrünung zwischen den Rebzeilen, die die überschüssige Wuchskraft der Reben bremst und dem Boden auf natürliche Weise Stickstoff zuführt.

Als versierte Önologin bedient sie sich in der Kellerei schonender, weil physikalischer Methoden, um den gewünschten Weintypus herauszuarbeiten. Das heißt bei unserem Merlot: Lese ab drei Uhr früh, damit die Trauben im kühlen Zustand weiterverarbeitet werden können, was der Prägnanz der Aromen zugute kommt und partielles Abziehen der Traubenkerne während des Gärprozesses, was den Wein weicher und geschmeidiger macht.