Ein echter Portwein stammt immer aus dem Gebiet des Douro in Portugal. Die seit 1756 bestehende DO Douro ist die älteste abgegrenzte und zu einer Appellation zusammengefasste Weinregion der Welt. Sie erstreckt sich entlang des Douro. An den Ufern des Flusses Douro wird seit über 2000 Jahren Weinbau betrieben. Seit dem Jahr 2001 zählt die DO, aufgrund ihrer Kulturlandschaft, die ein herausragendes Beispiel einer traditionellen europäischen Weinregion darstellt, zum Weltkulturerbe der UNESCO.

 

Seit mehr als 300 Jahren wird Portwein aus Porto von englischen Handelshäusern verschifft. Seine Entstehung verdankt der Portwein dabei den Handelskriegen zwischen den Engländern und den Franzosen. Aufgrund überhöhter Steuern auf den Import französischer Weine im 17. Jahrhundert, wurden die englischen Weinhändler nach Portugal getrieben. Um sicherzustellen, dass die Weine die Schiffsreise gut überstehen würden, wurde ihnen zur Stabilisierung Brandy zugesetzt.

 

Der Tawny Port von Barão de Vilar ist ein Verschnitt selektierter, voll ausgereifter Trauben der Rebsorten Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Barroca und Tinto Cão. Durch eine sehr kurze Maischestandzeit - und eine dadurch geringe Kontaktzeit des Safts mit der farbigen Beerenhaut – erhält er eine helle, goldbraune Farbe. Zwei Tage vergor die Maische in Edelstahltanks, bis die Gärung durch Zugabe von hochprozentigem Weindestillat gestoppt wurde. Dieser Vorgang wird auch „Aufspriten“ genannt. Durch Zugabe von etwa 100 Litern Weindestillat auf 450 Liter Wein erhält der Verschnitt einen Alkoholgehalt zwischen 19 und 22 Volumen %. Augrund des hohen Alkoholgehalts werden die Hefen getötet und der noch enthaltene Zucker bleibt somit unvergoren im Wein. Das Resultat ist ein typisch hoher Restzuckergehalt wie bei unserem Portwein von 112 Gramm pro Liter. Laut Gesetz muss ein Tawny Port drei bis fünf Jahre im Fass reifen, bevor er verkauft werden darf. Hierbei gilt, je länger der Wein reift, desto vollmundiger und erlesener ist er im Charakter. Unser Portwein reifte vier Jahre lang in 550 l-Eichenholzfässern, die in Portugal auch „Pipa“ genannt werden. In diesen Fässern hat der Tawny aufgrund der Eigenschaften des Materials Holz verstärkt Kontakt zur Luft und oxidiert stärker, was eine schnellere Reife mit sich bringt und zur helleren Farbe beiträgt.

 

Es gibt unterschiedliche Portweinstile wie den White Port, der nur aus weißen Rebsorten hergestellt wird oder den Ruby Port, der trotz kräftigem Charakter zu den einfacheren Qualitäten zählt. Der Tawny Port ist der etwas leichtere und feinfruchtigere Klassiker unter ihnen. In der Nase erinnert er an reife und getrocknete Früchte, Nüsse sowie Zimt. Im Mund zeigt er sich harmonisch, süß und reif. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu Desserts. Gut gekühlt kann er als Aperitif serviert werden.