Ganz gleich, was der tatkräftige Jean-Claude Mas anpackt, er führt es zum Erfolg. Les Faïsses ist eine aus mehreren kleinen Weingärten bestehende Lage zwischen Montagnac und Saint Pons de Mauchiens. Terrassenartig angelegt, überblickt sie das Hérault-Tal.  Hier bauten die Römer schon vor 2000 Jahren Wein und Oliven an. Die Weingärten sind nach Süden und Südosten ausgerichtet, und bescheren den Reben eine gute Sonneneinstrahlung. Die gut erwärmenden Ton- und Kalksteinböden sind durch  eine kiesig-steinige Struktur geprägt. Auf diesem kargen Untergrund liegt der Durchschnittsertrag bei lediglich 18 hl/ha! Alles in allem also gute Voraussetzungen für optimal reifes und aromatisches Rebgut. Das Alter der Rebstöcke liegt bei 17-31 Jahren (Syrah) bzw. 21-39 Jahren (Grenache). Wegen der Terrassierung erfolgen fast alle Arbeiten per Hand, so auch die Lese.

Vor der Verarbeitung wird das Rebgut in der Kellerei sorgfältig selektiert. Auf das Entrappen folgt die getrennte Vinifikation beider Rebsorten. Die temperaturkontrollierte Gärung findet in Edelstahl- und Zementtanks statt. Beim Grenache beträgt die Mazerationszeit 19 Tage (inkl. 4 Tage Gärung), beim Syrah 17 Tage (inkl. 5 Tage Gärung).  Anschließend werden die Jungweine assembliert und reifen in kleinen Holzfässern. Jean-Claude Mas nutzt für Les Faïsses 80 % amerikanische und 20 % französische Barriques. Die Fässer sind teils neu, teils 1-2 Jahre alt.

Mit seinen komplexen, fruchtig-würzigen Aromen wird dieser intensive, rubinrote Wein nicht nur Freunde des Languedoc erfreuen. Wiederholt wurde Les Faïsses prämiert. Und in ihrem Klassement der besten Weine Frankreichs stufen Bettane & Desseauve die Domaines Paul Mas zu Recht als gutklassigen Erzeuger ein.