Von Cairanne aus kommend liegt die Domaine de la Présidente direkt vor dem Dorf Sainte Cécile-des-Vignes, umgeben von dem Hauptteil ihrer Weinberge. Dieses besondere Terroir wurde von den früheren Flussbetten der Aygues gebildet, die dort dicke Schichten von großen Kieseln ablagerte. So heiß dort auch im Sommer die Sonne auf die Rebstöcke brennt, sie bohren ihre Wurzeln tief in den tonhaltigen Boden und finden dort die nötige Feuchtigkeit. Unter diesen Bedingungen, zu denen noch der häufige und heftige Mistral zählt, erreicht Grenache Noir Spitzenformat, aber auch Syrah und Mourvèdre liefern überzeugende Qualität.

Hinter dem lang gestreckten Domainengebäude wird die Lese auf einem Sortiertisch kontrolliert, entrappt, gemahlen und in die Gärtanks gepumpt. „Wir bearbeiten die Weine auf drei Weisen“, erklärt Kellermeister José Zaplana, „mit remontage, delestage oder pigeage.“ Bei der ersten wird der Wein unten aus dem Tank abgezogen und oben über den Tresterhut gepumpt. Bei der zweiten zieht man den gesamten Wein aus dem Tank ab, so dass der Trester auf dessen Boden sinkt und schüttet dann den Wein erneut darüber. Bei der dritten wird der Tresterhut zerkleinert. Bei allen drei Methoden geht es darum, dass Schalen und Fruchtfleisch für eine bessere Extraktion wieder unter den Wein gemischt werden. „Wir entscheiden durch Verkostung, welche der drei Methoden für den Wein gut ist“, erläutert José. Die Delestage ist sehr effektiv, weshalb er sie nur mit Vorsicht anwendet. Auch die sanfte Pigeage bewirkt viel Extraktion, während die Remontage am behutsamsten extrahiert und gleichzeitig dem Wein viel Sauerstoff zuführt, den die Hefen benötigen. Der assemblierte Wein wird zu einem Teil in Zementtanks, zum anderen in Fässern ausgebaut. Je nachdem, ob das Fass neu oder gebraucht ist, lässt er den Wein sechs bis zwölf Monate darin. Nun kommt die Reserve an reiner Syrah und purem Grenache zum Einsatz, um die Cuvée abzustimmen. Mit mehr als zwei Jahrzehnten Erfahrung weiß Kellermeister Zaplana, wie der Cairanne der Présidente schmecken muss.