Vieux Marc de Bourgogne

Marc spricht sich "Mar" und wird wie Grappa aus Trester gebrannt, Traubenrückständen, die nach dem Pressen übrig bleiben. In der Destillerie von Gabriel Boudier in Dijon wird ein hochwertiger Marc erzeugt. Dafür werden die Traubenreste zunächst von Stielen, Strünken und weitgehend von Kernen befreit. Damit sich die Aromastoffe entwickeln, presst man den Trester mehrere Tage unter Luftabschluss.

Nachdem der im Trester enthaltene Traubenzucker sich nach etwa vier bis fünf Wochen in Alkohol verwandelt hat, kann man mit dem Brennen beginnen. Marc wird in der Regel in kontinuierlicher, durch Dampf beheizter, einfacher Destillation gebrannt. Er hat zunächst zwischen 65 und 70 % vol. Alkohol, der zum Verbrauch auf 40 % vol. verringert wird. Darauf folgt die Reifung in Barriques, die mit einer langjährigen allmählichen Reduzierung der Flüssigkeit einhergeht. Sobald die Reife abgeschlossen scheint, beginnt das Assemblieren von Bränden verschiedener Bereiche und Jahrgänge zu einem harmonischen und homogenen Produkt. Dadurch gewinnt der Vieux Marc de Bourgogne von Gabriel Boudier immer mehr Farbe und Würze sowie eine erstaunlich harmonische Finesse.