Zutaten für 2 Portionen

FÜR DEN FISCH

1 Red Snapper (800 g bis 1 kg)  •  Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer  •  1/2 Zitrone, in Scheiben geschnitten  •  Olivenöl  •  30 g Butter, in Flocken  •  einige Salbei- und Basilikumblätter  •  1 Knoblauchzehe  •  Wacholderbeeren  •  Pfefferkörner

FÜR DAS GEMÜSE

1 Möhre, O Knollensellerie  •  1/2 Stange Lauch, 1 Petersilienwurzel  •  2 Schalotten

AUSSERDEM

Pergamentpapier oder Alufolie

Zubereitung

1. Den Red Snapper schuppen, ausnehmen und die Kiemen entfernen. Den Fisch unter kaltem Wasser gut abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen, dann an der dicksten Stelle ziselieren, d. h. mit einem scharfen Messer schräg einschneiden, damit der gesamte Fisch gleichmäßig gart. Den Red Snapper mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer innen und außen würzen und die in Scheiben geschnittene Zitrone in die Bauchhöhle legen. Den Fisch mit Olivenöl einpinseln und den Backofen auf 200 °C vorheizen.

2. Das Gemüse waschen, schälen oder putzen und in feine Streifen schneiden. Alles mischen und auf einen großen Bogen Pergamentpapier legen.

3. Auf die Ober- und Unterseite des Red Snappers Salbeiblätter, Basilikum, Knoblauch, Wacholder- und Pfefferkörner geben. Den Fisch auf das Gemüse legen, mit Butterflöckchen belegen und anschließend das Papier zu einem luftdichten Päckchen verschließen. Den Fisch im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten garen, bei höherem Gewicht des Fisches die Garzeit auf 25 bis 30 Minuten verlängern. Dazu passen am besten Salzkartoffeln oder Baguette.