Zutaten

FÜR DIE STEAKS

2 Knoblauchzehen  •  3 Stängel Minze  •  1 EL helle Sojasauce  •  1 EL Pflanzenöl  •  4 Haifischsteaks (je 150 g) (oder Schwertfisch, Butterfisch)  •  Salz, frisch gemahlener Pfeffer

FÜR DEN SALAT

150 g grüne (unreife) Mango  •  150 g reife Mango  •  25 g getrocknete Garnelen (aus dem Asialaden)  •  1 EL Palmzucker  •  1-2 kleine, frische rote Chilis  •  25 g Kokosraspeln, braun geröstet (oder geröstete, gehackte Cashewkerne)  •  2 EL fein gewürfelte Schalotten  •  Fischsauce (aus dem Asialaden)  •  Limettensaft

Zubereitung

1. Ziehen Sie die Knoblauchzehen ab und schneiden Sie sie in feine Scheiben. Die Minze waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Knoblauch, Minze, Sojasauce und Öl mischen und die Haifischsteaks darin etwa 20 Minuten marinieren. Feuern Sie den Holzkohlengrill an.

2. Die Mangos schälen und in Streifen von 8 cm Länge und 2 bis 3 mm Breite schneiden. Zerstoßen Sie die getrockneten kleinen Garnelen zusammen mit dem Zucker im Mörser. Schneiden Sie die Chilis klein und mischen Sie alle Zutaten unter die Mangostreifen. Den Salat mit den Händen etwas durchkneten und pikant abschmecken.

3. Würzen Sie die Haifischsteaks mit Salz und Pfeffer und garen Sie die Steaks auf beiden Seiten jeweils etwa 4 Minuten auf dem Holzkohlengrill. Dabei unbedingt darauf achten, dass der Fisch nicht zu lange gegrillt und dadurch zu trocken wird.

4. Servieren Sie den Mangosalat mit den Haifischsteaks. Als Beilage eignet sich hervorragend Klebreis, der auch lauwarm serviert werden kann.

Zutaten

300g Beefsteakhack  •  300g Schweinehack  •  5 Knoblauchzehen, geschält  •  2 Eier  •  20g gehackte Petersilie  •  Salz, Pfeffer, Mehl  •  75g Speck, gewürfelt  •  3EL Olivenöl

Für die Sauce:  •  1 Zwiebel, fein gehackt  •  30g Mehl  •  0,2l Weißwein  •  2EL Tomatenmark  •  1/2TL Zimt  •  1 Prise Cayennepfeffer  •  200g grüne Oliven,  •  entsteint  •  50g luftgetrockneter  •  Schinken, gewürfelt

Zubereitung

Zum Hackfleisch den Knoblauch pressen, Eier, Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben, gründlich mischen. Mit den Händen Bällchen daraus formen und einzeln in etwas Mehl rollen.
In einem gusseisernen Topf den Speck in Olivenöl auslassen und die Hackfleischbällchen darin goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebel im Fett bräunen, Mehl darin anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und Tomatenmark einrühren. Zum Aufwallen bringen, Zimt und Cayenne zufügen, mit wenig Salz (gesalzene Zutaten!) und Pfeffer abschmecken, Oliven, Schinken und Hackfleischbällchen zugeben. Zugedeckt auf schwacher Hitze 45 Minuten schmoren.
Traditionell serviert man dieses Gericht in der Region mit weißen Bohnen und reicht frisches Landbrot dazu. Ein Merlot, besser noch ein Cabernet des Mas Chichet ist der ideale Begleiter.

Die Boles de Picolat sind ein Lieblingsrezept der Nordkatalanen. Das Rezept stammt von der Winzerfamilie Chichet.