Zutaten für 4 Portionen

8 Schweinenetze (20 x 20 cm)  •  8 Lammkoteletts mit langen  •  Rippenknochen (je 80 bis 100 g)  •  Salz  •  frisch gemahlener schwarzer Pfeffer  •  4 EL Öl

Für die Ratatouille:

125 g Auberginen  •  Salz  •  125 g Zucchini  •  120 g rote Paprikaschote  •  100 g grüne Paprikaschote  •  80 g Zwiebeln  •  1 Knoblauchzehe  •  250 g Tomaten  •  5 EL Olivenöl  •  1 Prise Zucker  •  1 EL gehackte Petersilie  •  1 TL Thymianblättchen,  •  1 TL in Streifen geschnittenes Basilikum

Für die Sahnekartoffeln:

500 g fest kochende Kartoffeln  •  Salz  •  25 g Butter  •  30 g Zwiebelwürfel  •  10 g Mehl  •  1/4 l Sahne  •  frisch gemahlener Pfeffer,  •  frisch geriebene Muskatnuss  •  1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Für die Ratatouille das Gemüse putzen. Die Auberginen in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, 30 Minuten ziehen und abtropfen lassen.

2. Zucchini putzen und ebenso wie die Auberginen und in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten längs halbieren, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Die Tomaten blanchieren, häuten und ohne die Stielansätze klein würfeln.

3. 3 EL Öl für die Ratatouille in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen darin anbraten, aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. 1 EL Öl in die Pfanne gießen, die Zucchiniwürfel darin dünsten und herausnehmen. Im restlichen Öl die Paprikastreifen 2 bis 3 Minuten dünsten, ebenfalls wieder herausnehmen.

4. In derselben Pfanne im verbliebenen Öl Zwiebeln und Knoblauch farblos anschwitzen. Tomaten, Zucker und Kräuter zugeben und bei geringer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Das angebratene Gemüse zufügen, weitere 5 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen.

5. Die Schweinenetze für die Koteletts wässern. Für die Sahnekartoffeln die Kartoffeln schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben, diese in 1/2 cm breite und etwa 5 cm lange Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen, abseihen. Während die Kartoffeln garen, die Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel darin farblos anschwitzen. Das Mehl mitschwitzen und die Sahne einrühren. Würzen, 10 Minuten köcheln lassen, mit dem Mixstab pürieren und passieren. Kartoffeln und Lorbeerblatt zufügen, 5 Minuten garen.

6. Von den Lammkoteletts die Knochen sauber schaben, das Fleisch würzen. Die gewässerten Schweinenetze ausdrücken und flach ausbreiten. Die Koteletts auflegen und die Ratatouille darauf verteilen. Das Schweinenetz vorsichtig über das Gemüse ziehen und die Koteletts einschlagen wie links gezeigt [Step a bis c].

a Crépinettes zubereiten: Die Koteletts doppelt in das Netz einschlagen.

b Mit Küchengarn das Netz am Knochen zusammenbinden; darauf achten, dass nichts verrutscht

c Überstehende Teile des Netzes mit einem scharfen Messer am Knochen abschneiden.

7. Das Öl erhitzen und die Koteletts, Gemüse oben, darin anbraten. In dem auf 200 °C vorgeheizten Ofen in 12 Minuten fertig braten.