Zutaten

Für den Nussteig:

je 75 g Butter und Puderzucker  •  2 Eier  •  35 g Mehl  •  100 g Löffelbiskuit, gerieben  •  75 g geröstete und gehackte Nüsse (etwa Pinienkerne,Walnüsse, Haselnüsse)  •  je 1 Messerspitze Salz und Muskatnuss  •  2 Messerspitzen gemahlener gerösteter Koriander  •  3 g Pastetengewürz  •  Mark von 1 Vanilleschote  •  abgeriebene Schale von je 1 unbehandelten Zitrone und Orange  •  50 g Aprikosenkonfitüre

Für die Käsesahnecreme:

40 ml fruchtiges Olivenöl  •  15 g geschälte und frisch geriebene Ingwerwurzel  •  1/8 l Milch, Mark von 3 Vanilleschoten  •  1/4 Tonkabohne (in der Apotheke erhältlich)  •  abgeriebene Schale von je 1 unbehandelten Zitrone und Orange  •  9 Blatt weiße Gelatine, kalt eingeweicht  •  150 g Honig  •  80 ml Ahornsirup  •  5 Eigelbe, schaumig geschlagen  •  500 g trockener Ziegenquark  •  100 g Mascarpone  •  5 Eiweiße, mit Salz und 100 g Zucker steif geschlagen  •  200 ml Sahne, steif geschlagen

Für die Gewürztomaten:

150 g Zucker  •  6 Sternanis  •  10 Pfefferkörner  •  1 Zimtstange  •  1 TL geröstete Koriandersamen  •  Mark von 2 Vanillschoten  •  4 Basilikumblätter  •  9 Flaschentomaten, gehäutet und gewürfelt

Außerdem:

3 Blatt weiße Gelatine, gehackte Pistazien

Zubereitung

1. Am Vortag Zucker für die Tomaten mit 230 ml Wasser aufkochen. Die leicht zerstoßenen Gewürze und Kräuter zufügen. Vom Herd nehmen und Tomatenstücke einlegen. Über Nacht kalt stellen.

2. Butter und Puderzucker für den Teig schaumig schlagen, Eier nach und nach unterrühren und alle weiteren Zutaten - bis auf die Konfitüre - unterkneten. 1 Stunde kühl ruhen lassen und den Teig zu 2 dünnen Böden (26 cm Ø) ausrollen, mit Konfitüre bestreichen und bei 170 °C im vorgeheizten Ofen in etwa 20 Minuten hellbraun backen.

3. Für die Käsecreme Öl und Ingwer erhitzen, beiseite stellen. Milch mit Vanille, geriebener Tonkabohne und Zitrusschalen erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Honig, Ahornsirup und 1 EL Wasser auf 112 °C erhitzen, die schaumigen Eigelbe unterrühren. Ziegenquark und Mascarpone mit Ingweröl und Milch glatt rühren. Nach und nach Eigelbmasse, Eischnee und Sahne unterheben.

4. Springform mit 1 Boden auslegen, die Hälfte der Käsemasse einfüllen, glatt streichen. 10 Minuten gelieren lassen. 2. Boden einlegen, restliche Käsemasse einfüllen; erneut 10 Minuten anziehen lassen. Tomaten aus dem Sud heben, diesen passieren, erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Torte mit den Tomaten belegen, Guss darüber gießen und den Rand mit Pistazien bestreuen. Vor dem Servieren 3 Stunden kühlen.

Zutaten für 6 - 8 Portionen

Für den Backteig:

150 ml Milch  •  50 g Mehl  •  Salz  •  je 1 TL gemahlener Kardamom und Zimt

Für die Maracujasauce:

2 Maracujas (etwa 40 g Fruchtfleisch)  •  Saft von 1 Orange und 1 Zitrone  •  60 g Zucker

Für das Obst:

1/2 Ananas  •  1 Mango  •  1 Banane  •  2 Aprikosen  •  2 Pfirsiche

Außerdem:

Öl zum Frittieren  •  125 g Joghurt  •  Puderzucker zum Besieben

Zubereitung

1. Für den Teig die Milch lauwarm erhitzen. Das Mehl unter Rühren einrieseln lassen, mit 1 Prise Salz, Kardamom und Zimt würzen. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.

2. Für die Sauce die Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschaben. In einem Töpfchen mit Orangen- und Zitronensaft sowie dem Zucker aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Flüssigkeit etwa 5 Minuten einkochen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren.

3. Die Ananashälfte schälen, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in 1 1/2 cm breite Stücke schneiden. Die Mango schälen und längs in 3 Teile schneiden, dabei mit dem Messer dicht entlang beider Seiten des Steins fahren. Das Fruchtfleisch quer in 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Banane schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Aprikosen und Pfirsiche waschen, trockentupfen. Die Aprikosen quer in 3 Teile, Pfirsiche in 6 Ringe schneiden, die Steine herausziehen.

4. Das Öl in einem großen Topf oder in der Fritteuse auf 160 °C erhitzen. Die Obststücke einzeln in den Teig tauchen und im Fett hellbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Obststücke mit der Sauce und dem Joghurt auf Tellern anrichten. Mit Puderzucker besieben.