Zutaten

200 g Couscousgrieß,  •  1 Sternanis  •  4 gelbe Paprikaschoten (je 200 g)  •  200 g Zucchini  •  180 g Aubergine  •  80 g Zwiebeln  •  1 Knoblauchzehe  •  20 ml Olivenöl  •  250 g klein gewürfeltes Tomatenfruchtfleisch  •  je 50 ml Weißwein und Geflügelfond  •  Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer  •  1 EL gehackte Petersilie

Für die Sauce:

500 g Tomaten  •  60 g weiße Zwiebel  •  30 ml Olivenöl  •  1 Thymianzweig  •  1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Couscous in 1/4 l Wasser 15 Minuten quellen lassen. Abgießen und im Sieb auflockern. Couscous in einen Dämpfeinsatz füllen, Sternanis zufügen und 20 Minuten dämpfen. 100 ml Wasser darüber träufeln und den Couscous weitere 10 Minuten dämpfen.

2. In der Zwischenzeit von den Paprikaschoten jeweils einen Deckel abschneiden und die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch von Zucchini und Aubergine 1 cm groß würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, beides fein würfeln.

3. Das Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Aubergine darin kurz anschwitzen. Tomaten zufügen, Wein und Fond angießen, salzen und pfeffern und alles knapp gar kochen. Das Gemüse mit Couscous und Petersilie vermengen. Die Paprikaschoten damit füllen und den Deckel aufsetzen.

4. Tomaten für die Sauce waschen, von Stielansätzen und Samen befreien und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

5. Öl in einer feuerfesten Form erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen und die gefüllten Paprikaschoten hineinsetzen. Tomaten, Thymian und Lorbeer zufügen. Alles bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten garen. Herausnehmen, den Schmorfond durch ein Sieb passieren, abschmecken und die Sauce mit den Paprikaschoten auf Tellern anrichten.

Zutaten für 4 Portionen

Für das Aprikosenkompott:

100 g Zucker  •  100 ml Weißwein  •  8 Aprikosen  •  1 EL Noilly Prat

Für den Reis:

1 unbehandelte Orange  •  125 g Milchreis  •  1 l Milch  •  1 Vanilleschote  •  2 Zimtstangen  •  100 ml Sahne  •  1 TL Zucker

Außerdem:

4 Vanillestangen  •  getrocknete Orangenschalenstücke

a Orangenschale trocknen: Die Schale 1 unbehandelten Orange in langen Zesten abziehen.

b Die Schalenstreifen auf einem Backblech auslegen, bei 90 °C etwa 4 Stunden trocknen.

Zubereitung

1. Für das Kompott den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen. Aprikosen entkernen und halbieren. Kerne mit in die Pfanne geben und köcheln lassen. Mit Noilly Prat ablöschen. Aprikosen in die Pfanne geben, kurz köcheln lassen. Kerne herausnehmen.

2. Für den Milchreis die Orange heiß waschen, trocknen, die Schale spiralförmig dünn abschälen. Den Milchreis in Wasser blanchieren, abgießen, in die Milch geben und einmal aufkochen lassen.

3. Die Vanilleschote für den Reis längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit den Zimtstangen und der Orangenschale dazugeben.

4. Den Reis bei niedriger Temperatur quellen lassen, bis die Milch absorbiert ist. Zimtstangen und Orangenschale herausnehmen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, unter den Milchreis heben.

5. In vier Schalen Aprikosenkompott und darauf Milchreis füllen. Mit Vanillestangen und getrockneter Orangenschale dekorieren. Sehr dekorativ sieht es auch aus, wenn man Kompott und Reis in Gläser schichtet.

Zutaten

800 g Fenchelknollen  •  Salz  •  60 g Butter  •  1/8 l Sahne  •  frisch gemahlener Pfeffer  •  100 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Die Fenchelknollen waschen, putzen und wenn nötig, die äußeren harten Rippen entfernen. Die grünen Stiele abschneiden. Die Knollen je nach Größe halbieren oder vierteln, im kochenden Salzwasser etwa 10 Minuten garen, herausheben und gut abtropfen lassen.

2. In einer feuerfesten Form die Butter zerlassen und die Fenchelstücke einlegen. Auf dem Herd kurz anschwitzen. Sahne darüber gießen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Den geriebenen Parmesan darüber streuen und den Fenchel im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 20 Minuten überbacken.

Der Käse sollte knusprig und hellbraun sein.

Zutaten

150 g Shrimps  •  1/2 Bund Basilikum, klein geschnitten  •  175 g Zucchini

für die Soße:  •  1 Knoblauchzehe, klein geschnitten  •  Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle  •  1 EL Balsamico- oder Sherry-Essig  •  2 EL Olivenöl extra vergine  •  3 EL Orangensaft

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten eine Sauce rühren und abschmecken. Shrimps, Basilikum und zum Schluss die klein geschnittene Zucchini unterheben.

Etwa eine Stunde durchziehen lassen, am besten leicht gekühlt.

Zum Dekorieren etwas frisch gehobelten Parmesan darüber geben. Mit Ciabatta servieren.