Zutaten für 4 Personen

1 Kaninchen von 1,4 kg (in 12 Teile geteilt)  •  2 Päckchen Safranfäden  •  4 Thymianzweige  •  schwarzer Pfeffer aus der Mühle  •  3 ungeschälte, angedrückte Knoblauchzehen  •  3 Lorbeerblätter  •  6 El Olivenöl  •  Salz  •  250 g geschälte, in Scheiben geschnittene Schalotten  •  1 Tl Tomatenmark  •  300 g geschälte, entkernte Tomatenviertel  •  400 g geschälte, in 1/2 cm dicke Scheiben geschnittene, mehlig gekochte Kartoffeln  •  1,5 l Geflügel- oder Kalbsfond  •  8 El Sauce Rouille  •  (zubereitet aus Knoblauch, Salz, roten Pfefferschoten, süßem Paprikapulver, Paniermehl und Olivenöl)  •  4 Scheiben getoastetes Baguette  •  Thymian zum Verzieren

Zubereitung

Kaninchenstücke mit 1 Päckchen Safran, Thymianzweigen, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer und 4 El Olivenöl über Nacht marinieren. In einem hohen Schmortopf 2 El Olivenöl erhitzen. Kaninchen aus der Marinade nehmen, salzen und rundum anbraten, dann herausnehmen.

Zwiebelscheiben in den Topf geben und leicht glasig dünsten. Den restlichen Safran und Tomatenmark zufügen und verrühren. Fleisch auf die Zwiebelscheiben setzen, darauf die Tomatenvier-tel verteilen, mit den Kartoffeln abdecken und den Fond angießen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und für 30 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen schieben.

Anschließend bei 170 °C weitere zehn Minuten einkochen.

Anrichten:
Kaninchenstücke mit Gemüse und etwas Suppe auf die Teller geben. Das Fleisch mit etwas Rouille bestreichen. Restliche Rouille auf getoastete Baguette-Scheiben streichen und extra reichen. Mit Thymian verzieren.

Zutaten

1 Hähnchen  •  1 Kaninchen  •  2 Tomaten gewürfelt  •  170 gr. Dicke Bohnen  •  130 gr. Weisse Bohnen  •  1 TL Safran  •  3 Tassen Spanischer Reis  •  8 Tassen Hühner-Bouillon  •  etwas Salz  •  1 Tl süßes Paprikapulver

Zubereitung

Zuerst Hähnchen und Kaninchen zerstücken und in eine Paellapfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Weiße und dicke Bohnen dazu geben und weiter braten. In der Mitte der Pfanne die Tomatenstücke anbraten bis sie püriert sind und dann sofort Paprikapluver dazu geben. Zum Schluss die Hühner- Bouillon dazu gießen. Die Bouillon sollte fast bis zur Oberkante der Paellapfanne reichen.

20 Min. bei hoher Hitze kochen lassen and mit Salz abschmecken. Danach den Reis darüber streuen und sicherstellen, dass der Reis mit Flüssigkeit überdeckt ist. Weitere 20 Min. bei hoher Hitze kochen lassen und nicht umrühren1 Nach 20 Min. sollte die Flüssigkeit von dem Reis absorbiert worden sein. Die Paellapfanne von der Herdplatte entfernen und 10 Min. ruhen lassen. (Die Pfanne kann man am besten mit Zeitungspapier abdecken.)

Vor dem Servieren kann man die Paella mit Zitronenspalten und ein Paar Kräutern dekorieren. Am besten isst man direkt aus der Pfanne aus einem Holzlöffel.