Zutaten

Für den Teig:

200 g Mehl  •  100 g Butter  •  1 Eigelb  •  1/2 TL Salz

Für die Füllung:

80 g roh geräucherter Speck  •  30 g Butter  •  120 g Zwiebelringe  •  120 g gewürfeltes rotes, grünes und gelbes Paprikafruchtfleisch  •  2 EL fein geschnittene Petersilie  •  250 g frisch geraspelter Gruyère  •  je 1/8 l Milch und Sahne  •  30 g Mehl  •  2 Eigelbe  •  Salz  •  Pfeffer  •  2 Eiweiße

Außerdem:

1 Quicheform (26 cm Durchmesser)

Zubereitung

1. Aus den Teigzutaten sowie 1 EL Wasser einen Mürbeteig kneten, in Folie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.

2. Für die Füllung den Speck klein würfeln. Die Butter zerlassen und die Zwiebelringe darin glasig schwitzen. Speck und Paprikawürfel 5 Minuten mitschwitzen. Petersilie unterrühren und die Masse abkühlen lassen.

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen und die gefettete Form damit auslegen, den Rand gut andrücken. Die Füllung auf dem Teigboden verteilen und mit dem Käse bestreuen.

4. Milch-Sahne-Mischung mit Mehl, Eigelben, Salz und Pfeffer verrühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Guss über den Belag verteilen und die Quiche bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten backen.