Zutaten für 4 Personen

1 Kaninchen von 1,4 kg (in 12 Teile geteilt)  •  2 Päckchen Safranfäden  •  4 Thymianzweige  •  schwarzer Pfeffer aus der Mühle  •  3 ungeschälte, angedrückte Knoblauchzehen  •  3 Lorbeerblätter  •  6 El Olivenöl  •  Salz  •  250 g geschälte, in Scheiben geschnittene Schalotten  •  1 Tl Tomatenmark  •  300 g geschälte, entkernte Tomatenviertel  •  400 g geschälte, in 1/2 cm dicke Scheiben geschnittene, mehlig gekochte Kartoffeln  •  1,5 l Geflügel- oder Kalbsfond  •  8 El Sauce Rouille  •  (zubereitet aus Knoblauch, Salz, roten Pfefferschoten, süßem Paprikapulver, Paniermehl und Olivenöl)  •  4 Scheiben getoastetes Baguette  •  Thymian zum Verzieren

Zubereitung

Kaninchenstücke mit 1 Päckchen Safran, Thymianzweigen, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer und 4 El Olivenöl über Nacht marinieren. In einem hohen Schmortopf 2 El Olivenöl erhitzen. Kaninchen aus der Marinade nehmen, salzen und rundum anbraten, dann herausnehmen.

Zwiebelscheiben in den Topf geben und leicht glasig dünsten. Den restlichen Safran und Tomatenmark zufügen und verrühren. Fleisch auf die Zwiebelscheiben setzen, darauf die Tomatenvier-tel verteilen, mit den Kartoffeln abdecken und den Fond angießen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und für 30 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen schieben.

Anschließend bei 170 °C weitere zehn Minuten einkochen.

Anrichten:
Kaninchenstücke mit Gemüse und etwas Suppe auf die Teller geben. Das Fleisch mit etwas Rouille bestreichen. Restliche Rouille auf getoastete Baguette-Scheiben streichen und extra reichen. Mit Thymian verzieren.

Zutaten

für den Nudelteig:  •  500 g doppelt gemahlener Hartweizengrieß (Hartweizendunst)  •  4 Eigelb  •  2 TL Olivenöl  •  2 Messerspitzen Salz  •  8 g Sepiatinte

für die Füllung:  •  300 g frisches Lachsfilet ohne Haut  •  150 ml Sahne  •  Salz und Pfeffer  •  Zitronensaft  •  10 ml Noilly Prat  •  1 Ei

für die Beilage:  •  100 g Butter  •  500 g frische geschälte Garnelen oder Shrimps  •  2 Knoblauchzehen  •  1 großer Bund Dill  •  Zitronensaft  •  Salz

Zubereitung

Aus 250 g Hartweizengrieß, 2 Eigelb, 1 TL Olivenöl und 1 Messerspitze Salz einen Nudelteig herstellen. Wenig Wasser zugeben, bis er geschmeidig ist, dann noch mindestens 10 Min. weiterkneten.

Für die zweite Portion Nudelteig die Sepiatinte mit unterkneten, sodass der Teig sich schwarz färbt. Die Teige getrennt in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Inzwischen die Lachsfarce herstellen. Das kalte Lachsfilet in Würfel schneiden, in der Küchenmaschine pürieren. Nach und nach die gut gekühlte Sahne zugeben und dabei darauf achten, dass die Mischung sich nicht erwärmt. Die Masse darf nicht zu weich werden! Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Noilly Prat pikant abschmecken.

Die beiden Nudelteige getrennt auf der Arbeitsfläche zu gleicher Größe dünn ausrollen. Auf den weißen Teig mit der Spritztüte in regelmäßigen Abständen etwa kirschgroße Häufchen der Lachsfarce setzen. Den Teig zwischen den Häufchen mit dem verquirlten Ei bepinseln, den schwarzen Teig darüber decken und zwischen den Häufchen andrücken. Falls Luftblasen entstehen, die obere Teigschicht mit einer Nadel anstechen und die Luft herausdrücken. Anschließend die Ravioli mit einem Teigrädchen trennen.

Butter in einer Pfanne zerlassen. Den fein gewürfelten Knoblauch, Garnelen und gehackten Dill zugeben. Nach Geschmack mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Ravioli in reichlich kochendes Salzwasser geben, 2 Min. ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz mit kaltem Wasser abbrausen. Auf Pastatellern anrichten, die Knoblauch-Dill-Butter mit den Garnelen darüber verteilen.

Tipp:
Hartweizengrieß und Sepiatinte bekommt man in italienischen Feinkostgeschäften.

Zutaten für 4 - 5 Personen

1 Kaninchen, in 8 Stücke geteilt  •  3 Knoblauchzehen  •  3-4 Scheiben Zitrone, geschält  •  1 Zweig Rosmarin  •  1 EL weißer Balsamico-Essig  •  1 Glas Weißwein  •  300 g grüne Oliven  •  Salz und Pfeifer

Mein Lieblings-Sommer-Rezept von einem italienischen Freund.

Zubereitung

Die Kaninchenstücke werden in 2-3 EL Olivenöl angebraten. Dann fügt man die ganzen, gepellten Knoblauchzehen hinzu und löscht mit Weißwein ab.

Nun gibt man die Zitronenscheiben, den Rosmarinzweig, Salz und Pfeffer, den Essig und die Oliven in den Bräter.

Zugedeckt bei kleiner Hitze fordert das Ganze etwa 45 Min. Geduld vom hungrigen Koch.

Der kann sich schon mal die Zeit vertreiben mit einem Gläschen Prosecco Arcade von der Cantina di Colli di Soligno.

Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel  •  1 Knoblauchzehe  •  4 EL Olivenöl  •  250 g Champignons  •  1 Dose geschälte Tomaten  •  1 Bund Staudensellerie  •  1 l Fleischbrühe  •  1 EL Thymian  •  Salz, Pfeffer  •  8 Scheiben Weißbrot  •  1 Bund Schnittlauch  •  50 g Parmesan

Zubereitung

Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Öl andünsten. In Scheibchen geschnittenen Sellerie zugeben. Mit Brühe aufgießen und 10 Min. köcheln lassen.

Tomaten fein hacken und mit der Tomatensauce aus der Dose zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Zum Schluss die in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben und einmal kurz aufkochen lassen.

Weißbrot im Toaster anrösten und auf 4 Suppenteller verteilen. Suppe über das Brot gießen und mit Parmesan und Schnittlauchröllchen bestreuen.

Zutaten für 3 - 4 Personen

2 Dosen Thunfisch naturel (je 150 g Abtropfgewicht)  •  6 kleine Sardellenfilets in Öl  •  abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone  •  150 g weiche Butter  •  Salz  •  Pfeffer  •  nach Geschmack auch Kapern

Zubereitung

Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen. Dann mit den Händen fein zerzupfen.

Die Sardellenfilets mit einer Gabel zerdrücken. Die Zitronenschale abreiben.

Thunfisch, Sardellen und Zitronenschale mit der Butter verkneten (auf keinen Fall im Mixer pürieren) und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Evtl. vorsichtig Kapern unterziehen.

Dazu geröstetes Bauernbrot und Cornichons reichen.

Das Thunfisch-Rillette ist in wenigen Minuten zubereitet und sehr gut geeignet, um überraschenden Besuch zu verwöhnen.

Die meisten Zutaten kann man immer als Vorrat bereithalten.