Zutaten für 4 Personen

Terrine:  •  600 g rote Paprika  •  325 g Zucchini  •  275 g Auberginen  •  150 g Fetakäse  •  Salz, schwarzer Pfeffer  •  aus der Mühle  •  14 EL Olivenöl  •  150 ml Weißwein  •  250 ml Geflügelfond  •  6 Blatt weiße Gelatine  •  2 Zweige Oregano

Tsatsiki:  •  2 Zweige Minze  •  200 g griechischer Sahnejoghurt  •  1 Knoblauchzehe  •  150 g Salatgurke

6 Scheiben Fladenbrot

Zubereitung

Paprika vierteln und Kerne entfernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 200 °C ca. 15 Min. backen, bis die Haut braun wird. Backblech aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Danach lässt sich die Haut gut abziehen. Zucchini und Auberginen putzen, längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und in Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Min. anbraten.
Käse in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Wein mit Geflügelfond auf 250 ml einkochen. Gelatine in wenig lauwarmem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im Fond auflösen. Oregano fein hacken, untermischen. Gut salzen und pfeffern. Eine Kastenform glatt mit Klarsichtfolie auslegen. Etwas Fond einfüllen, Gemüse trockentupfen, abwechselnd einschichten, den Käse in die Mitte setzen. Dabei immer wieder mit Fond beträufeln. Restlichen Fond zum Schluss aufgießen. Über Nacht kalt stellen.
Für das Tsatsiki 2/3 der Minze fein hacken. Mit Joghurt, durchgepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Gurke schälen, längs halbieren, den Kern ausschaben, Gurke fein würfeln, untermischen.
Vor dem Servieren den Inhalt der Kastenform auf eine Platte stürzen, die Folie abziehen. Mit Tsatsiki auf Tellern anrichten. Fein geschnittene restliche Minze und etwas Pfeffer aufstreuen. Mit übrigem Olivenöl beträufeln. Mit dem angerösteten Brot servieren.

Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche".
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Zutaten für ca. 6 Personen

500 g Kirschen  •  3 Tassen Rotwein  •  Schale von 1 unbehandelten Zitrone  •  2 EL Honig  •  6 EL Mascarpone

Zubereitung

Kirschen entsteinen, in einem Topf mit Rotwein bedecken.
Zitronenschale und Honig zugeben und bei niedriger Temperatur ca. 15 Min. köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen und Kirschen 3 Stunden im Wein ziehen lassen.
Kirschen in Dessertgläsern anrichten und mit einem Löffel Mascarpone dekorieren.

Zutaten für 4 Portionen

180 g Pancetta (Schinkenspeck)  •  1 Knoblauchzehe  •  400 g Spaghetti  •  Salz  •  2 EL Olivenöl  •  4 Eier  •  80 g frisch geriebener Parmesan  •  frisch gemahlener Pfeffer  •  2 EL gehackte Petersilie nach Belieben

Zubereitung

1. Pancetta klein würfeln. Die ungeschälte Knoblauchzehe mit der breiten Seite einer Messerklinge andrücken, so dass die Schale etwas aufplatzt.

2. Für die Nudeln reichlich schwach gesalzenes Wasser in einem entsprechend großen Topf zum Kochen bringen, die Spaghetti einlegen und in 8 bis 10 Minuten al dente kochen.

3. Inzwischen das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Pancetta sowie den Knoblauch darin anbraten, bis der Speck knusprig gebräunt ist.

4. In einer entsprechend großen Schüssel die Eier und den Käse mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen Die Spaghetti mit Speck und nach Belieben mit gehackter Petersilie vermengen. Den Topf vom Herd nehmen, die Eimasse darüber gießen und gut unterrühren. Die Spaghetti alla carbonara in vorgewärmten Tellern sofort servieren.