Geschmorte Lammhaxen

Für 4 Personen
Dazu brauchen Sie:

4 Lammhaxen à 250 g
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
40 g Butterschmalz
240 g Zwiebeln, gewürfelt
160 g Möhren, gewürfelt
160 g Staudensellerie, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, halbiert
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
120 ml Chianti Classico Le Bocce
400 ml Lammfond
30 g Butterschmalz
1 EL Schalotten, gewürfelt
1 TL Knoblauch, gewürfelt
200 g Lammhack, frisch durchgedreht, Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Thymian, gehackt
1/2  TL Rosmarin, gehackt
1 EL Tomatenmark
2-4 EL Tomatenketchup
120 ml Tomatensaft
120 ml Lammfond (passiert, von den Haxen)

So wird es gemacht:

Sehnen und Häute der Lammhaxen entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen. - Butterschmalz im Bräter erhitzen. Die Haxen darin rundherum anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebel-, Möhren- und Selleriewürfel im Bräter anrösten. Knoblauch und Kräuter zugeben und kurz anrösten. Den Bratansatz mit Rotwein ablöschen, den Lammfond zugießen. Die Haxen wieder in den Bräter geben. Den Bräter zudecken. - Bei 180° C auf der untersten Einschubleiste etwa 75 Min. schmoren (Gas 2-3, Umluft etwa 90 Min. bei 150° C). - Die Haxen aus dem Schmorfond nehmen, mit Alufolie zudecken und im Backofen bei 90° C warm stellen (Gas 1-2, Umluft 70° C). - Den Schmorfond entfetten, kräftig auf die Hälfte einkochen lassen und anschließend passieren. - Für die Sauce das Butterschmalz im Topf erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten. Das Lammhack zugeben und bräunen. Das Hack mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Das Tomatenmark zugeben und ganz kurz mitrösten. Tomatenketchup und -saft zugeben und mit dem eingekochten Lammfond auffüllen. - Die masse umrühren und einkochen lassen, bis die Hacksauce schön sämig ist. Die Sauce vor dem Servieren noch einmal abschmecken und zu den geschmorten Lammhaxen servieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln und grüne Bohnen.

Chianti glacé

Dazu brauchen Sie:

600 ml Chianti
600 ml Portwein
200 ml Balsamico-Essig
400 g kalte Butter

So wird es gemacht:

Chianti, Portwein und Balsamico-Essig komplett einkochen lassen und anschließend die in Stücke geschnittene kalte Butter mit dem Schneebesen aufschlagen.

Ergibt ca. 300 ml und passt zu allen Fleischsorten.

Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche".
Das Rezept stammt von einer netten Kundin aus Ottobrunn.

Anmerkung:

Das Rezept haben wir sofort ausprobiert. Klasse! Alle Zutaten - außer der Butter, gibt's im Depot.