Zutaten für 4 Portionen

8 Scheiben Kalbsfilet von je etwa 75 g  •  Saft von 1/2 Zitrone  •  Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer  •  8 Salbeiblättchen  •  8 dünne Scheiben luftgetrockneter Schinken (je etwa 20 g)  •  3 bis 4 EL Öl  •  1/8 l trockener italienischer Weißwein  •  15 g eiskalte Butter in Flöckchen

Außerdem:

8 Zahnstocher

Zubereitung

1. Die Filetscheiben leicht plattieren und mit Zitronensaft beträufeln. Das Fleisch salzen und pfeffern. Jede Scheibe mit 1 Salbeiblatt belegen und darauf 1 Scheibe Schinken legen. Schinken und Salbei jeweils mit einem Zahnstocher feststecken.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

3. Den Bratfond mit dem Weißwein ablösen und etwas einkochen lassen. Die Butter in Flöckchen unterschlagen. Je 2 Schnitzel auf einem Teller anrichten und mit etwas Sauce begießen. Dazu passt Kräuterreis.

Zutaten für 4 Personen

1 Kopfsalat, Endivien-,  •  Eisberg- oder Friséesalat  •  1/2 Salatgurke  •  2 Zwiebeln, nach Möglichkeit rote  •  1 rote und 1 grüne Paprika  •  1 Glas schwarze Oliven  •  1 Dose Thunfisch  •  100 g Schafskäse

für die Salatsoße:

100 ml Olivenöl  •  100 ml weißer Balsamico-Essig  •  1/8 Liter trockener Weißwein  •  1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer  •  Salz  •  2 Knoblauchzehen  •  1 Bund Basilikum

Zubereitung

Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
Die Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Salatgurke und die geschälten Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Oliven gut abtropfen lassen, den Thunfisch zerpflücken, den Schafskäse in Würfel schneiden, alles in eine Schüssel geben und gut mischen.

Essig, Öl und Weißwein verrühren, die Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und in die Marinade geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Basilikum zerpflücken und unter die Sauce ziehen. Die Sauce über den Salat gießen.

Dazu Ciabatta- oder Fladenbrot reichen.

Zutaten für 4 - 6 Personen

2 Fenchelknollen  •  1 Orange  •  1 rote Zwiebel  •  80 g Parmesan

Salatsoße:

3 EL Zitronensaft  •  4 EL Orangensaft  •  1 TL Senf  •  4 EL Olivenöl  •  Salz und Pfeffer

Zubereitung

Fenchel putzen, Fenchelgrün zum Dekorieren zur Seite legen. Zwiebel pellen. Fenchel und Zwiebel fein hobeln.

Auf einem großen Teller oder einer Platte verteilen.

Orange über einer Schüssel, damit der Saft aufgefangen wird, so schälen, dass keine weiße Haut mehr am Fruchtfleisch haftet.

Geschälte Orange filetieren und unter Fenchel und Zwiebel mischen. Darüber nun den Parmesan ganz fein hobeln.

Salatsoße:

Zitronen-, Orangensaft, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut miteinander mischen und darüber gießen.

Mit fein gehacktem Fenchelgrün bestreuen und das Ganze noch gut eine Stunde, damit es gut durchziehen kann, in den Kühlschrank stellen.

Zusammen mit Baguette servieren.

Zutaten für 4 Personen

600 g frisches Lachsfilet  •  100 g Parmaschinken  •  125 g Mozzarella  •  2 Limetten, ersatzweise Zitronen  •  1 Tasse trockener Weißwein  •  extra natives Olivenöl  •  feines Meersalz  •  bunter Pfeffer  •  Salbeiblätter

Zubereitung

Mit scharfem Messer aus dem leicht angefrorenen Lachsfilet dünne Schnitzel schneiden. Die Lachsschnitzel in Limetten- oder Zitronensaft mindestens
2. Stunden marinieren.

Schinken auf die Lachsschnitzel und darauf jeweils ein Salbeiblatt legen und beides mit einem Zahnstocher auf der Lachsscheibe befestigen. Etwas Olivenöl in beschichteter Pfanne leicht erhitzen. Lachsschnitzel darin von beiden Seiten jeweils ca. 1 Min. braten und diese dann in eine flache Auflaufform legen. Die Zahnstocher entfernen.

Den Weißwein in die Pfanne gießen, etwas einkochen lassen und anschließend unter den Bratenfond noch ein klein wenig Olivenöl unterrühren. Die Sauce über die Schnitzel geben.

Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Jedes Lachsschnitzel mit jeweils einer kleinen Mozzarellascheibe belegen. Darüber bunten Pfeffer mahlen und nach Belieben noch mit etwas Meersalz bestreuen.

Die Auflaufform in den mit 170 °C vorgeheizten Backofen schieben. Sobald der Käse geschmolzen ist, die Lachsschnitzel servieren.

Dazu schmeckt z. B. ein leichter Sommersalat mit Ciabatta.

Buon Appetito!

Zutaten für 4 Personen

500 g Kürbis  •  1 Zwiebel  •  1 l Milch  •  1 El Butter  •  Salz  •  1 Tl Zucker  •  100 g Amaretti

Zubereitung

Zerkleinerte Zwiebel anschwitzen, den klein geschnittenen Kürbis dazugeben und einige Minuten mitdünsten.

Salzen und die Milch dazugeben. Den Zucker und die Hälfte der Amaretti zufügen und eine 1/2 Stunde leise köcheln lassen.

Anschließend fein pürieren und mit den restlichen zerbröselten Amaretti bestreuen.

Buon Appetito mit einem Glas Chardonnay, Conti di Colloredo aus Friaul.

Zutaten für 4 Personen

1 kleiner Lachs, ca. 2000 g  •  700 g Tomaten  •  4 Knoblauchzehen  •  2 frische Rosmarinzweige  •  6 Anchovisfilets  •  60 g entkernte schwarze Oliven  •  30 ml Weißweinessig  •  60 ml trockener Weißwein  •  30 ml Brandy  •  Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer  •  Olivenöl

Zubereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln.

Eine ovale Form oder die Fettpfanne mit Olivenöl einfetten, die Hälfte der Tomaten in die Form geben.

Lachs säubern, schuppen, säuern, auf die Tomaten legen, salzen und pfeffern.

Mit gehacktem Knoblauch, Rosmarinzweigen und den Anchovisfilets füllen.

Weinessig, Wein und Brandy vermischen und über den Fisch gießen.

Oliven, in Scheiben geschnitten, und die restlichen Tomaten auf den Lachs geben, 60 ml Olivenöl darüber gießen.

Ca. 60 Minuten im Backofen backen.

Mit Salat und Reis oder Baguette servieren.

Guten Appetit!