Zutaten

Für die Polenta:

1 TL Salz  •  150 g Maisgrieß mittlerer Körnung

Für die Kräuterbutter:

100 g Butter  •  1 zerdrückte Knoblauchzehe  •  2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Oregano, Rosmarin)

Außerdem:

Butter für die Form  •  40 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Für die Polenta 1/2 l Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Maisgrieß in dünnem Strahl in das Wasser rieseln lassen und gleichzeitig mit einem Holzlöffel kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Diese entstehen vor allem, wenn die Temperatur des Wassers unter den Siedepunkt fällt. Die Polenta immer in dieselbe Richtung rühren, bis sie sich nach etwa 20 Minuten vom Topf löst. Den dicken Maisbrei auf ein nasses Brett schütten, mit einer Palette 1 cm dick verstreichen und 30 Minuten kühl stellen.

2. Für die Kräuterbutter die Butter in einem Topf zerlassen und den Knoblauch darin kurz anschwitzen. Die Kräuter einrühren und den Topf beiseite stellen. Eine feuerfeste Form buttern und weiterverfahren, wie folgt:

a. Gnocchi alla romana zubereiten: Spitze Ovale aus der Polenta ausstechen.

b. Gnocchi dachziegelartig in eine Auflaufform schichten, mit Parmesan bestreuen.

c. Die flüssige Kräuterbutter gleichmäßig über die Polentaovale verteilen.

3. Die Gnocchi alla romana bei 220 °C in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Gnocchi etwa 10 Minuten backen und zum Schluss noch 1 Minute unter den Grill stellen. Sofort servieren.

Zutaten

250 g Magerquark  •  6 EL Sonnenblumenöl  •  8 EL Milch  •  1 TL Salz  •  1 TL Zucker  •  300 g Mehl  •  1 Päckchen Backpulver  •  100 g Röstzwiebeln  •  100 g geraspelter Käse  •  100 g gekochter Schinken oder Salami in Würfel

Zubereitung

Den Quark mit der Milch und dem Öl gut verrühren, die trockenen Zutaten alle gut mischen und beide Mischungen gut miteinander verkneten. Unter diesen Quark-Ölteig die restlichen Zutaten unterkneten.

Aus der Masse kleine Kugeln formen (ca. 4-5 cm im Durchmesser) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Im vorgeheizten Ofen, mittlere Schiene, bei 180 °C ca. 30 Min. hellbraun backen.

Zutaten für 4 - 6 Personen

30 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten  •  40 g entkernte schwarze Oliven  •  50 g geriebener Pecorino  •  30 g Sardellenfilets  •  6 EL Olivenöl  •  1 TL gehackte Petersilie  •  1 getrocknete scharfe Chilischote  •  2 geschälte frische Knoblauchzehen

Zubereitung

Alle Zutaten im Mixer gut vermischen und einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Weißbrot und reifen, frischen Tomaten servieren.

Zutaten für 4 Personen

Mürbeteig:  •  250 g Mehl  •  120 g Butter  •  1 Prise Salz  •  1 Ei  •  1-2 EL Wasser

Belag:  •  2-3 rote Paprika, geröstet und gehäutet (gibt´s auch schon fertig bei Jacques´: Pimientos)  •  150 g Ziegenfrischkäse  •  150 g saure Sahne  •  3 EL Schlagsahne  •  2 Eier  •  Salz, Pfeffer, Muskatnuss  •  2 EL glatte Petersilie, gehackt  •  30 g Walnüsse, gehackt  •  2 EL Semmelbrösel  •  2 kleine Zucchini

Karamell:  •  50 g Zucker  •  500 ml frisch gepresster  •  Orangensaft,  •  2 Wacholderbeeren  •  1 Gewürznelke  •  1 Lorbeerblatt  •  2 Thymianzweige  •  30 g Walnüsse, gehackt

Zubereitung

Teigzutaten zügig verkneten. Teig eingewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Tarteform (24 cm Durchmesser) einfetten und mit dem Teig auslegen. Mit Nüssen und Semmelbröseln bestreuen. Den Käse in dünne Scheiben schneiden und die Tarte damit belegen, dann die Paprika darauf verteilen.

Sahne und Eier verrühren, würzen und Petersilie untermischen. Die Hälfte davon über die Tarte gießen. Zucchini putzen und in 2 mm dünne Scheiben hobeln (Trüffelhobel). Die Tarte kreisförmig mit den Zucchinischeiben belegen, salzen, pfeffern und mit dem restlichen Guss begießen. Im vorgeheizten Backofen 45-50 Min. bei 180 °C backen.

Für den Karamell den Zucker in einem Topf hellbraun schmelzen und mit Orangensaft ablöschen. Gewürze zufügen und 20 Min. sirupartig einkochen lassen. Die Gewürze entfernen, die Walnüsse unterrühren und abkühlen lassen. Zur Tarte servieren.

Zutaten für 8 Personen

600 g Schweinemedaillons  •  500 g Gehacktes vom Schwein,  •  Rind oder Lamm  •  Pfeffer aus der Mühle  •  Salz  •  8 Scheiben durchwachsener Speck  •  600 g Fleischtomaten  •  je 250 g grüne, rote und gelbe Paprika  •  250 g Auberginen  •  250 g kleine Zucchini  •  1 Bund Thymian  •  1 Zweig Salbei  •  1 TL Rosmarin  •  1 Glas Kapern (30 g)  •  1 Glas grüne Oliven (85 g)  •  1 Glas schwarze Oliven (85 g)  •  4 EL Öl zum Anbraten  •  4 EL Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung

Schweinemedaillons von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Gehacktes ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse waschen, die Tomaten achteln. Die Paprika längs vierteln und putzen, dann in breite Streifen schneiden. Die Aubergine längs halbieren und quer in nicht zu dünne Scheiben schneiden, den Stielansatz entfernen. Zucchini in Scheiben schneiden.

Kapern und Oliven abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen und die Fleischstücke von beiden Seiten kurz anbraten. Dann mit Speckscheiben umwickelt auf ein tiefes Blech des Backofens verteilen. Aus dem Gehackten kleine Bällchen formen, ebenfalls anbraten, dann auf dem Blech verteilen. Das Gemüse dazwischenlegen und mit den Gewürzen bestreuen. Salz und Pfeffer nicht vergessen. Kapern und Oliven darüber verteilen und alles mit dem Olivenöl beträufeln.

Auf der mittleren Einschubleiste bei 200 °C (Gas 3) im vorgeheizten Ofen 30 Min. garen. Einfach auf dem Blech servieren. Baguette und Rotwein sind ideale Begleiter.

Viel Spaß beim Nachkochen.

Zutaten für 4 Portionen

600 g Schweinefilet  •  1 kleiner Zweig Rosmarin  •  2 Knoblauchzehen  •  Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer  •  2 EL Öl  •  2 EL Butterschmalz  •  1/8 l Kalbsfond

Zubereitung

1. Das Schweinefilet häuten und in 3 cm dicke Scheiben (Medaillons) schneiden. Die Rosmarinnadeln abzupfen und klein schneiden, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken und beides mit Salz, Pfeffer und dem Öl verrühren. Die Fleischstücke mit dieser Marinade bestreichen. Im Kühlschrank etwa 1 Stunde marinieren lassen.

2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. Sie sollen gerade durchgebraten sein. Das Fleisch herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

3. Den Bratensatz mit dem Kalbsfond aufkochen, etwas reduzieren, abschmecken und zum Servieren über die Schweinemedaillons gießen. Dazu passen gegrillte Tomaten und in Butter geschwenkte Nudeln.