Zutaten für 4 Personen

1 Kaninchen von 1,4 kg (in 12 Teile geteilt)  •  2 Päckchen Safranfäden  •  4 Thymianzweige  •  schwarzer Pfeffer aus der Mühle  •  3 ungeschälte, angedrückte Knoblauchzehen  •  3 Lorbeerblätter  •  6 El Olivenöl  •  Salz  •  250 g geschälte, in Scheiben geschnittene Schalotten  •  1 Tl Tomatenmark  •  300 g geschälte, entkernte Tomatenviertel  •  400 g geschälte, in 1/2 cm dicke Scheiben geschnittene, mehlig gekochte Kartoffeln  •  1,5 l Geflügel- oder Kalbsfond  •  8 El Sauce Rouille  •  (zubereitet aus Knoblauch, Salz, roten Pfefferschoten, süßem Paprikapulver, Paniermehl und Olivenöl)  •  4 Scheiben getoastetes Baguette  •  Thymian zum Verzieren

Zubereitung

Kaninchenstücke mit 1 Päckchen Safran, Thymianzweigen, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer und 4 El Olivenöl über Nacht marinieren. In einem hohen Schmortopf 2 El Olivenöl erhitzen. Kaninchen aus der Marinade nehmen, salzen und rundum anbraten, dann herausnehmen.

Zwiebelscheiben in den Topf geben und leicht glasig dünsten. Den restlichen Safran und Tomatenmark zufügen und verrühren. Fleisch auf die Zwiebelscheiben setzen, darauf die Tomatenvier-tel verteilen, mit den Kartoffeln abdecken und den Fond angießen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und für 30 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen schieben.

Anschließend bei 170 °C weitere zehn Minuten einkochen.

Anrichten:
Kaninchenstücke mit Gemüse und etwas Suppe auf die Teller geben. Das Fleisch mit etwas Rouille bestreichen. Restliche Rouille auf getoastete Baguette-Scheiben streichen und extra reichen. Mit Thymian verzieren.

Zutaten für 4 Portionen

1 rote Zwiebel  •  Salz  •  1 bis 2 EL roter Portwein  •  1 Salatgurke (300 g)  •  1 Honigmelone (600 g)  •  600 g Wassermelone  •  120 g hauchdünn geschnittener  •  Parmaschinken

Für die Vinaigrette:

1 Estragonzweig  •  1 bis 2 EL Rotweinessig  •  6 EL Olivenöl  •  Salz  •  Saft von 1 Orange

Zubereitung

1. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Zwiebelstreifen salzen, ausdrücken und in Portwein 2 bis 3 Minuten schmoren.

2. Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und längs in schmale lange Streifen schneiden. Honigmelone halbieren, ebenfalls entkernen und schälen, ebenso das Wassermelonenstück. Melonen in feine Streifen oder Würfel schneiden. Gurken- und Melonenstücke mischen, die Zwiebelstreifen hinzufügen.

3. Die Estragonblättchen vom Zweig abzupfen. Den Essig mit 3 EL Olivenöl, Salz und einem Teil vom Estragon aufschlagen. Die Vinaigrette über die Früchte geben, gut mischen, den Salat 15 Minuten ziehen lassen.

4. Den Orangensaft auf die Hälfte einkochen. Mit Salz und dem restlichen Olivenöl aufschlagen.

5. Den Melonensalat auf Tellern anrichten. Mit der Orangenvinaigrette beträufeln und mit Estragonblättern dekorieren. Parmaschinken anlegen.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Knoblauch-Champignons:

40 g Schalotten  •  4 Knoblauchzehen  •  50 g Stangensellerie  •  800 g Champignons  •  4 EL Olivenöl  •  2 EL Zitronensaft  •  2 EL Sherry amontillado  •  1 TL Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer  •  1 Bund Petersilie, gehackt  •  50 ml Gemüsefond  •  25 g Semmelbrösel  •  15 g Butterflöckchen

Für die Tortillas:

750 g mehlig kochende Kartoffeln  •  100 g Zwiebeln  •  7 EL Olivenöl  •  Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer  •  6 Eier

Zubereitung

1. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten fein würfeln, den Knoblauch hacken. Den Stangensellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Champignons sorgfältig putzen und halbieren. Das Olivenöl in einer ofenfesten Form erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Stangensellerie darin hell anschwitzen.

2. Die Champignonhälften zufügen und mit Zitronensaft, Sherry, Salz und Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie einstreuen und alles gut vermischen. Den Gemüsefond zugießen. Die Champignons mit den Semmelbröseln bestreuen, mit den Butterflöckchen belegen und bei 200 °C im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Ofen ausschalten, die Form darin stehen lassen und so das Gemüse bis zum Servieren warm halten.

3. Für die Tortillas die Kartoffeln schälen und in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden [Step a]. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, ohne sie dabei Farbe nehmen zu lassen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen.

a. Tortilla zubereiten: Die geschälten Kartoffeln in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden, mit Zwiebeln in Olivenöl etwa 15 Minuten garen.

4. In einer Schüssel die Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung zugeben und alles gut miteinander vermischen. Nacheinander aus der Masse 4 Tortillas backen wie rechts gezeigt und beschrieben [Step b bis d].

b. In einer Pfanne von etwa 15 cm Durchmesser 1 EL Olivenöl erhitzen und ein Viertel der Kartoffel-Eier-Masse hineingeben.

c. Die Masse bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten stocken lassen, dabei die Pfanne immer wieder rütteln, damit nichts ansetzt.

d. Die Tortilla mit Hilfe eines aufgelegten flachen Deckels wenden, zurückgleiten lassen und auch unten goldbraun backen.

5. Die fertig gebackenen Tortillas mit den Knoblauch-Champignons auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

Zutaten

150 g Tomaten  •  50 g geputzte Zuckerschoten  •  150 g geschälter weißer Spargel  •  Salz  •  je 50 g Zwiebel-, Möhren-, Stangensellerie- und Zucchiniwürfel  •  60 g Butter  •  300 g Risottoreis, etwa Originario  •  etwa 700 ml erhitzter Gemüsefond  •  30 g frisch geriebener Parmesan  •  Pfeffer  •  einige Blättchen rotes Basilikum

Zubereitung

1. Tomatenfruchtfleisch in 1/2 cm große Würfel, Zuckerschoten in Rauten, Spargel schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Spargel und Zuckerschoten in Salzwasser bissfest garen, abschrecken.

2. Die Zwiebel-, Möhren- und Selleriewürfel in 30 g zerlassener Butter anschwitzen. Den Reis auf einmal dazuschütten und glasig schwitzen. Mit etwas Fond ablöschen, dann nach und nach den heißen Fond zugießen, wie im Grundrezept beschrieben. Den Risotto 15 bis 20 Minuten unter Rühren köcheln. In den letzten 5 Minuten Tomaten, Zucchini, Zuckerschoten und Spargel untermischen. Parmesan und restliche Butter einrühren, salzen und pfeffern. Mit Basilikum garnieren.

Zutaten für 4 Personen

6 EL Olivenöl zum Anbraten  •  4 Kaninchenkeulen  •  1/2 l Rotwein  •  1/4 l Fleischbrühe  •  30 Knoblauchzehen  •  4 Schalotten, in groben Würfeln  •  2 Möhren (halbieren)  •  1 Stange Bleichsellerie  •  1 EL Tomatenmark  •  Salz, Pfeffer  •  Kräuter der Provence

Zubereitung

Kaninchenkeulen im Öl rundherum anbraten. Schalotten und Knoblauchzehen glasig anbraten, dann Möhren und Sellerie dazugeben und wieder kurz mitbraten, Tomatenmark zugeben und verrühren.

Mit Rotwein ablöschen, Fleischbrühe dazugeben, salzen, pfeffern und die Gewürze dazugeben, dann ca. 30-40 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Möhren und Sellerie herausnehmen, eventuell mit etwas Speisestärke andicken, abschmecken.

Dazu passen alle Arten von breiten Nudeln und ein Rosé.

Zutaten für 4 Personen

1500-1800 g frische Goldbarsch- oder Seelachsfilets (möglichst dünne Filets wählen, weil diese sich für den Auflauf besser schichten lassen)  •  Saft von 2-3 Zitronen  •  3 kleine Dosen Tomatenmark  •  ca. 4 El Tafelsenf (mittelscharf)  •  3 Becher saure Sahne à 200 g  •  200 g durchwachsener Speck (beim Kauf gleich in dünne Scheiben schneiden lassen, die man dann zu Hause nochmals quer in kurze schmale Streifen schneidet)  •  400 g geriebener Emmentaler Käse  •  Pfeffer  •  Salz  •  ca. 50 g Butter

Zubereitung

Dies ist ein sehr einfach zu kochendes und trotzdem ein sehr schmackhaftes Gericht. In allen Ablegern unserer Familie wird dieser Auflauf regelmäßig am Karfreitag serviert, aber natürlich steht er auch während des ganzen Jahres immer wieder mal auf dem Tisch.

Die Filets beidseitig mit Zitronensaft beträufeln und einige Minuten aufeinander liegen lassen.

Inzwischen eine längliche feuerfeste Form innen mit Butter bestreichen. Die saure Sahne mit dem Tomatenmark gut verrühren. Dann beginnt das Schichten: Mit knapp 1/3 der abgetropften Filets (ca. 3-4 Filets) den Boden der Auflaufform belegen, leicht salzen und pfeffern. Von der Tomatensahne verteilt man etwas weniger als die Hälfte über die Filets und bestreut diese erste Schicht mit knapp der Hälfte des geriebenen Käses.

Darüber schichtet man nun das zweite Drittel der Filets, die man wiederum leicht salzt und pfeffert. Diese Schicht wird dick (nur Mut, zu wenig reicht nicht für den typischen Geschmack!) mit Senf bestrichen und mit den Streifen des geschnittenen Specks überdeckt. (Klar: Am Karfreitag gehört natürlich kein Fleisch auf den Tisch, aber man kann ihn ja auch weglassen.)

Die jetzt folgende dritte Fischfilet-Schicht soll die Oberfläche vollständig abdecken. Sie wird wieder leicht gesalzen und gepfeffert und wird dann - wie die erste Schicht - mit der Tomaten-Sahnemischung bestrichen. Den Abschluss bildet eine dicke Schicht mit dem restlichen geriebenen Käse.

Das Ganze wird ca. 1 Stunde lang ohne Deckel in die 200 °C heiße Bratröhre auf die mittlere Schiene gestellt. Der Auflauf hat, wenn er fertig ist, eine schöne knusprige Käseschicht. Am besten schneidet man den Auflauf mit einem scharfen Riffelmesser.

Dazu gibt´s Reis und einen gemischten Salat sowie ein Glas guten Riesling.