Zutaten für 6 - 8 Portionen

2 unbehandelte Orangen  •  30 g Würfelzucker  •  60 g weiche Butter  •  50 g Mehl  •  Mark von 1/2 Vanilleschote  •  1/4 l Milch  •  4 cl Orangenlikör  •  4 Eigelbe  •  5 Eiweiße  •  60 g Zucker

Außerdem:

zerlassene Butter und Zucker für die Form  •  Puderzucker zum Besieben

Zubereitung

1. Orangen heiß waschen und abtrocknen. Mit dem Würfelzucker die Schale dünn abreiben und die Zuckerstücke in eine Kasserolle geben. Die Orangen auspressen und den Saft mit dem Zucker aufkochen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen, vom Herd nehmen und erkalten lassen.

2. Butter und Mehl mit einer Gabel gründlich verkneten, zu einer kleinen Rolle formen, in Pergamentpapier einwickeln und im Kühlschrank fest werden lassen. Dann in Scheiben schneiden.

3. Das Vanillemark mit der Milch in einem Topf aufkochen. Die Mehlbutterscheiben nacheinander unterrühren und so lange rühren, bis das Mehl die Flüssigkeit fast vollständig gebunden hat und eine glatte Masse entstanden ist. Den reduzierten Orangensaft und den Orangenlikör unterrühren. Die Masse abkühlen lassen.

4. Eine Souffléform von 20 cm Durchmesser mit flüssiger, aber wieder fast vollständig abgekühlter Butter ausfetten und gleichmäßig mit Zucker ausstreuen. Überschüssigen Zucker herausschütten.

5. Die Eigelbe nacheinander unter die Soufflémasse rühren und diese in eine Schüssel umfüllen. Eiweiße mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Zuerst ein Drittel des Eischnees unter die Soufflémasse rühren, dann den Rest vorsichtig unterziehen, damit die Masse möglichst wenig an Volumen verliert.

6. Die Masse in die Form bis zu zwei Drittel ihrer Höhe füllen und die Oberfläche glatt streichen. Das Soufflé bei 180 °C im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen. Währenddessen die Backofentür nicht öffnen! Herausnehmen, mit Puderzucker besieben und sofort servieren.

Zutaten für 2 Personen

2 Doraden  •  1 grüne Paprika  •  4 Tomaten  •  1 Bund Mangold  •  1 Zwiebel  •  100 g Mandeln  •  2 Zweige Rosmarin  •  1 Bund glatte Petersilie  •  6-8 Knoblauchzehen  •  Pfeffer, Salz  •  1 Tasse Olivenöl

Zubereitung

Das grob zerkleinerte Gemüse, die Petersilie und die grob gehackten Mandeln in eine feuerfeste Form geben. Pfeffern, salzen, die geschälten Knoblauchzehen im Gemüse verteilen und die Rosmarinzweige ins Gemüse stecken.

Die Doraden säubern und auf das Gemüse legen. Darüber die Tomatenscheiben verteilen und mit dem Olivenöl beträufeln.

Bei 180 °C etwa 45 Min. im Backofen garen.

Zum Servieren noch etwas frisches Olivenöl auf jede Portion geben.