Zutaten für 4 Portionen

2 Red Snapper von je 500 g, gesäubert und ausgenommen  •  Salz  •  frisch gemahlener schwarzer Pfeffer  •  2 EL Limettensaft  •  4 EL Öl

Für die Sauce:

5 Guajillo-Chilis  •  2 Ancho-Chilis  •  300 g Tomaten  •  50 g Zwiebel  •  4 Knoblauchzehen  •  1 EL Weinessig  •  3 Gewürznelken  •  je 1 TL getrockneter Thymian und Oregano  •  1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel  •  30 g Butter  •  Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Von den Fischen die Flossen außer den Rückenflossen in Richtung Kopf mit einer Schere abschneiden. Die Snapper gegebenenfalls noch schuppen, längs so spalten, dass sie sich flach auseinanderklappen lassen.

2. Die Fische innen und außen gründlich abspülen, trockentupfen. Salz, Pfeffer und Limettensaft verrühren. Die Fische damit einpinseln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Inzwischen für die Sauce die Chilis halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien, 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dieses weggießen, die Schoten zerkleinern. Tomaten blanchieren, häuten, Stielansatz und Samen entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen, grob zerkleinern.

4. Die Zutaten für die Sauce bis auf Butter, Salz und Pfeffer mit 200 ml Wasser im Mixer glatt pürieren. Die Butter zerlassen und das Püree darin zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Chilisauce etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Die Sauce abkühlen lassen, salzen und pfeffern.

5. Den Grill vorheizen und den Rost leicht fetten. Den Rost etwa 20 cm über das Holzkohlenfeuer setzen. Die Fische mit der Chilisauce einstreichen und mit Öl beträufeln. Mit der Hautseite nach unten auf den Rost legen und 8 bis 10 Minuten grillen. Wenden, wieder mit Öl beträufeln und weitere 6 bis 8 Minuten grillen. Mit der Sauce servieren. Dazu passen Maismehlfladen.