Zutaten für 4 Portionen

VORBEREITUNG: Das Fleisch in der Marinade 1 Stunde ziehen lassen.

Für das Dressing:

10 g getrocknete Garnelen  •  2 EL Fischsauce  •  1 EL Ketjap asin  •  1 EL Kaffirlimettensaft  •  etwa 1/2 TL Sambal hajak (siehe Anhang unten)

Für den Salat:

10 g Zitronengras  •  1 rote Chilischote  •  1 TL Blütenhonig  •  2 EL Fischsauce  •  1 EL Ketjap asin  •  150 g Schweinefilet  •  1 halbreife Papaya (etwa 350 g)  •  150 g Möhren, 120 g Salatgurke  •  2 EL Erdnussöl zum Braten

Zubereitung

1. Für das Dressing die getrockneten Garnelen in einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken und 30 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen und fein hacken. Fischsauce, Ketjap asin, Limettensaft, Sambal hajak und Garnelen verrühren.

2. Das Zitronengras fein hacken. Die Chilischote halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien und hacken. Zitronengras, Chilischote, Honig, Fischsauce und Ketjap asin in einem Mörser ganz fein zerreiben. Das Schweinefilet in 3 mm dicke Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit den übrigen Zutaten vermischen und 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Papaya schälen, die Frucht längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Die Möhren schälen, die Salatgurke waschen, längs halbieren und die Samen mit einem kleinen Löffel entfernen. Papaya, Möhre und Gurke in etwa 8 cm lange, dünne Streifen schneiden.

4. Das Erdnussöl in einem Wok erhitzen und das gut abgetropfte Fleisch darin kurz anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Gemüsestreifen mit dem Fleisch auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln.

Anhang:

Sambal hajak

Die thailändische Würzpaste besteht, ähnlich wie das Sambal oelek, aus gebratenen Chilis und ist ebenso universell verwendbar. Garnelenpaste gibt ihr ihren unverwechselbaren Charakter, nimmt aber nichts von ihrer intensiven Schärfe. Zubereitung 80 g thailändische rote Chilischoten ohne Stielansatz mit 80 g grob gewürfelten Zwiebeln und 4 grob zerkleinerten Knoblauchzehen im Mixer zu einer glatten Paste pürieren. 3 EL Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen, die Paste darin bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten anschwitzen. Vorsicht, sie soll dabei nicht bräunen. 30 g gehackte Erdnüsse, 1 EL Garnelenpaste (»trasi«), 1/2 TL Laos-Pulver und 1 TL Salz hinzufügen. Braten, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Unter Zugabe von 5 EL Tamarindensaft und 2 EL Palmzucker köcheln lassen, bis ein rötlich braunes Sambal entstanden ist, aus dem das Öl austritt. Das Sambal erkalten lassen.