Zutaten für 4 Portionen

150 g ausgepalte grüne Erbsen (etwa 450 g mit Schoten)  •  Salz  •  400 g ausgelöste Nordseegarnelen (Nordseekrabben)  •  Saft von 1/2 Zitrone  •  frisch gemahlener weißer Pfeffer  •  500 g weißer Spargel  •  Zucker  •  50 g Butter  •  2 EL Mehl  •  1/8 l Geflügelfond  •  1/8 l Sahne  •  1 TL Zucker

Zubereitung

1. Die Erbsen in reichlich kochendes Salzwasser geben, 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Erbsen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Die Garnelen kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und leicht mit Pfeffer würzen.

3. Den Spargel schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden und mit 1 Prise Zucker in reichlich kochendes Salzwasser geben. Spargel etwa 10 Minuten darin garen, dann herausheben. Das Spargelwasser nicht weggießen.

4. In einem großen Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren, nach und nach den Geflügelfond unter Rühren dazugießen. Etwa 125 ml vom Spargelwasser untermischen, die Sahne dazugeben und zu einer cremigen Sauce köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen.

5. Erbsen unter die Sauce mischen, 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Garnelen und Spargel zugeben, erhitzen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken, mit Reis servieren.