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Zutaten
VORBEREITUNG: Die grünen Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen
je 100 g kleine grüne, geschälte gelbe und rote Linsen • 300 g Lammkeule (1,5 cm-Würfel) • 2 EL Erdnussöl • 80 g fein gewürfelte weiße Zwiebel • 1 fein gehackte Knoblauchzehe • 3 g geschälter, gehackter Ingwer • 1 TL gehackte rote Chilischote • je 1/4 TL Kardamom und schwarze • Pfefferkörner, beides zerstoßen • 5 cm Zimtrinde • 1/2 TL Kurkuma • 1/2 TL gemahlene Kurkumawurzel • und je 1/4 TL gemahlener Koriander • und Kreuzkümmel • Salz • etwa 400 ml Lammfond • 200 g Tomatenwürfel • 150 g Aubergine, 1 cm groß gewürfelt • und separat in 1 EL Öl angebraten 100 grüne Paprikawürfel (1 cm) • 1 EL Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
1. Lamm in Öl anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili zufügen. Die Gewürze kurz mitbraten. Mit Fond ablöschen, 10 Minuten köcheln.
2. Grüne Linsen 15 Minuten mitköcheln. Gelbe Linsen, rote Linsen und Tomaten 10 Minuten mitgaren. Nach 10 Minuten Auberginen- und Paprikawürfel zufügen, 10 Minuten köcheln. Das Koriandergrün einstreuen und die Linsen abschmecken. Sofort servieren.
Quelle: Das große Buch vom Gemüse, TEUBNER Verlag
