Bohnen mediterran
Zutaten und Zubereitung:
2 EL Olivenöl erhitzen, 70 g Zwiebelringe, 1 Knoblauchzehe in Scheiben glasig schwitzen. 1 EL Tomatenmark einrühren, 750 g Bobby-Bohnen und 3 geviertelte Zitronenscheiben mitschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. 150 ml Gemüsefond angießen, 15 Minuten dünsten. 200 g Tomatenwürfel und 50 g schwarze Oliven 5 Minuten mitköcheln. Kreta-Majoran, 100 g Feta-Würfel und 1 EL Petersilie einrühren, servieren.
Quelle: Das große Buch vom Gemüse, TEUBNER Verlag
Waldpilz-Cannelloni
FÜR 4 PORTIONEN
Zutaten:
Für den Nudelteig:
70 g Hartweizengrieß
70 g Weizenmehl Type 405
1 Ei
1 Eigelb
Salz
Für die Füllung:
80 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
300 g gemischte Waldpilze (z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronenröhrlinge)
30 g Butter
100 g Spinat, fein gehackt
40 g fein gewürfelter Lauch
100 ml Sahne
1/2 TL Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 bis 2 Stücke Lauch (der untere, helle Teil) von je 12 cm Länge
Für die Sauce:
1/4 l Sahne
1 Eigelb
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer,
1 EL gehackte Petersilie
Außerdem:
4 ofenfeste Portionsförmchen
Butter für die Förmchen
Zubereitung:
1. Für den Nudelteig Grieß und Mehl gut vermischen und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen und ebenfalls klein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Pilze 3 Minuten mitbraten, Spinat und gewürfelten Lauch zufügen und durchschwenken. Die Sahne angießen, salzen und pfeffern, 3 bis 4 Minuten einkochen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
3. Von den Lauchstücken vorsichtig 8 Blätter lösen, in kochendem Wasser 4 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, 8 Rechtecke von 9 x 14 cm ausschneiden. Diese in sprudelnd kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, herausnehmen und auf einem feuchten Küchentuch ausbreiten. Jedes Teigstück mit 1 Lauchblatt belegen, etwas Pilzfüllung darauf geben [Step a] und zu Cannelloni aufrollen [Step b].
a Cannelloni füllen und rollen: An einer Schmalseite die Füllung quer verteilen.
b Von der Seite der Füllung her die Nudelblätter mit Hilfe des Tuchs aufrollen.
5. Für die Sauce die Sahne in einem Topf so lange köcheln, bis die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert ist. In einer kleinen Schüssel das Eigelb verquirlen und 1 EL heiße Sahne unterrühren. Die Mischung mit der heißen Sahne vermengen, dabei darf die Sauce nicht mehr kochen. Salzen und pfeffern und die gehackte Petersilie einstreuen.
6. Je 2 Cannelloni in ein gebuttertes Förmchen legen und mit Sauce übergießen. Die Cannelloni bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 12 Minuten backen. Für 1 Minute unter den Grill stellen, um die Oberfläche zu bräunen.
Quelle: Das große Teubner Kochbuch, TEUBNER Verlag
