Zutaten für 4 - 6 Personen

550 g Rinderfilet oder -hüfte (ersatzweise Schweinelende)  •  16 Kartoffeln (fest kochend)  •  4 Zwiebeln  •  1 Glas gewässerte grüne Pfefferkörner  •  1 Beutel Kräuter der Provence  •  1 Becher saure Sahne  •  1 Becher süße Sahne  •  1 Knoblauchzehe  •  30 g Butter  •  Salz

Zubereitung

Exzellent ist ein Römertopf (gewässert), ansonsten eignet sich auch eine große Auflaufform mit Deckel! Fleisch in dünne, halb-handtellergroße Stücke schneiden, Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Den Topf bzw. die Form gut mit Butter ausstreichen, damit nichts anbrennt. Kartoffeln und Zwiebeln hauchdünn hobeln. Die Zutaten werden nun in 4 Schichten in den Topf gelegt, und zwar wie folgt: Zuerst eine Schicht Fleisch. Das Fleisch salzen, mit den Kräutern reichlich bestreuen und ca. 8 zerdrückte Pfefferkörner darüber geben. Dann eine Schicht Zwiebeln und darauf eine Schicht Kartoffeln legen, diese leicht salzen. Alles so lange wiederholen, bis zum Schluss die 4. Schicht Kartoffeln aufliegt. Die Knoblauchzehe zerdrücken und mit der süßen und sauren Sahne mischen. Danach diesen Mix über den Auflauf gießen. Den geschlossenen Topf bei 200 °C (Ober-Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) für ca. 2 Stunden in den Ofen stellen.

Dazu passen ein grüner Salat mit Tomaten und die unerlässliche Menge an Baguettes oder Ciabatta.

Zutaten

1 kg kleine, mehlig kochende Kartoffeln  •  Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer  •  frisch geriebene Muskatnuss  •  40 g Butter, zerlassen  •  120 g frisch geriebener Hartkäse (etwa Abondance oder Gruyère)  •  2 Eier  •  3/8 l Sahne  •  40 g Butter, in Flöckchen

Außerdem:

gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine feuerfeste Form mit flüssiger Butter ausstreichen, Kartoffeln schräg einschichten, dazwischen etwas Käse streuen. Restlichen Käse mit Eiern und Sahne verrühren, über die Kartoffeln gießen.

2. Oberfläche mit Butterflöckchen belegen. Das Gratin bei 200 °C im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde backen. Mit Petersilie bestreut servieren.