Asiatische Nudeln mit Morcheln in Pergament

Zutaten:

250 g chinesische Eiernudeln
je 100 g geschälten Spargel, Möhren und geputzte Zuckerschoten
10 g frische Ingwerwurzel
50 g Sojasprossen
5 bis 6 EL Erdnussöl
1 EL Currypulver
2 EL Sweet Chili Sauce
2 EL helle Sojasauce
2 EL Austernsauce
100 ml Geflügelbrühe
Salz
Pfeffer
150 g frische Morcheln
20 g Schalotte
10 g Butter
2 EL Sherry
1 EL Sesamöl
4 Knoblauchzehen

Außerdem:

4 Stück Pergamentpapier (25 x 30 cm)

Zubereitung:

1. Spargel und Möhren in dünne Scheiben, die Zuckerschoten in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Sojasprossen waschen, verlesen und abtropfen lassen.

2. In einer Pfanne oder im Wok 3 EL Erdnussöl erhitzen und Spargel, Möhren sowie Zuckerschoten darin in 2 bis 3 Minuten unter Rühren knackig braten. Sojasprossen zufügen und kurz mitbraten. Currypulver und Saucen einrühren und die Geflügelbrühe angießen. Alles bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, salzen und pfeffern.

3. Morcheln gründlich putzen, vom Sand befreien, falls nötig, kurz abspülen und trockentupfen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die Morcheln unter Rühren kurz mitbraten, salzen, pfeffern und mit dem Sherry ablöschen.

4. Die chinesischen Eiernudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen und abgießen. Die Nudeln in einer Schüssel mit dem Sesamöl vermischen. Die Gemüsemischung unterrühren.

5. Pergamentpapierstücke leicht mit Erdnussöl einpinseln, Gemüse-Nudel-Mischung darauf verteilen und die Morcheln darauf legen. Das Pergamentpapier über der Füllung zuklappen, die Seiten unter dem Paket einschlagen. Die Päckchen in eine feuerfeste Form legen und bei 200 °C im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen.

6. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und im übrigen Erdnussöl hellbraun frittieren.

7. Die Päckchen auf Teller legen, aufschneiden, mit Knoblauch bestreuen und servieren.

Quelle: Das große Buch der Teigwaren, TEUBNER Verlag

Spanische Crostada

300 g Schafskäse (jungen Manchego) fein zerkrümeln und mit 100 ml Weißwein glatt rühren. Käsemasse mit Salz, Pfeffer, 1 TL Oregano und 3 gepressten Knoblauchzehen würzen. 4 Scheiben Bauernbaguette mit Olivenöl beträufeln und die Käsemasse darauf verstreichen. 1 verquirltes Ei darauf verstreichen und die Brote bei 250 °C im vorgeheizten Ofen 3 Minuten gratinieren. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Quelle: Das große Buch vom Käse, TEUBNER Verlag

Gazpacho - Spanische Gemüsesuppe

Für 16 Portionen
Dazu brauchen Sie:

1,5 kg Tomaten
1,5 kg Salatgurken
1,2 kg grüne Paprika
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 l Tomatensaft oder passierte Tomaten
1 l kalte Fleisch- und Gemüsebrühe
1/8 l Rotweinessig
Salz, Pfeffer
8 EL kaltgepresstes Olivenöl

zum Bestreuen beim Essen:
3 Tomaten
1/4 Salatgurke
1 kleine Paprika
1 Zwiebel

So wird es gemacht:

Tomaten waschen und vierteln.

Salatgurke schälen und in dicke Scheiben schneiden.

Abgezogene Zwiebeln und Knoblauch grob schneiden.

In kleinen Portionen, immer mit etwas Tomatensaft oder Brühe, im Mixer pürieren. In eine große Schüssel füllen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack ein paar Tropfen Tabasco dazugeben.

Etwa einen 1/4 l wieder in den Mixer füllen, das Öl dazugeben und ca. 2 Min. kräftig durchmixen, damit sich das Öl fein verteilt.

Mit der Suppe verrühren.

Vor dem Essen streut sich jeder fein gewürfelte Tomaten, Gurke, Paprika und Zwiebeln darüber.

Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche".
Das Rezept stammt von unserem Kunden Ulrich Domagala aus Würselen.