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Rebsorte oder
Winzer
Zutaten
800 g Auberginen • Salz • 500 g Fleischtomaten • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 EL Mehl • 60 ml Olivenöl • 1 Zweig Rosmarin • 1/2 Knoblauchzehe • 2 geschälte Schalotten, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
1. Auberginen quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf der Oberfläche mit dem Messer ein Gittermuster einritzen. Salzen, kurz stehen lassen und die Auberginen mit Küchenpapier abtupfen.
2. Tomaten blanchieren, häuten, von Stielansatz und Samen befreien und in Stücke schneiden.
3. Auberginenscheiben leicht salzen und pfeffern. Mit Mehl bestauben und portionsweise in etwa 50 ml Olivenöl braten, wenden und Rosmarin zufügen. Das restliche Öl erhitzen und den zerdrückten Knoblauch sowie die Schalotten darin glasig schwitzen. Tomaten kurz mitschwitzen, salzen, pfeffern und mit den Auberginen anrichten.
Quelle: Das große Buch vom Gemüse, TEUBNER Verlag
Zutaten für 6 - 8 Portionen
3/4 Menge Eiernudel-Grundrezept
Für die Fleischsauce:
500 g gemischtes mageres Hackfleisch • 3 EL Olivenöl • je 60 g fein gewürfelte Zwiebel, Möhre und Stangensellerie • 3 EL Tomatenmark • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1/2 l Fleischfond • 1 EL gehackte Petersilie
Für die Béchamelsauce:
25 g Butter • 30 g Mehl • 1/2 l Milch • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer, • 1 Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem:
Butter für die Form • 80 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
1. Für die Sauce das Hackfleisch im Öl kräftig anbraten. Gemüse und Tomatenmark kurz mitschwitzen, salzen und pfeffern. Fond und Petersilie hinzufügen, 30 Minuten offen kochen lassen.
2. Aus den Zutaten für die Béchamelsauce eine Sauce herstellen, wie auf Seite 162 beschrieben.
3. Nudelteig dünn ausrollen und 8 so große Platten zuschneiden, dass je 2 davon etwas überlappend die Form ausfüllen. Teigplatten nacheinander 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen, auslegen und mit einem feuchten Tuch bedecken.
4. Den Boden einer ofenfesten Form fetten, 2 Lasagneblätter einlegen. Die Hälfte der Fleischsauce darauf verteilen. 2 Nudelblätter auflegen, die Hälfte der Béchamelsauce darüber geben. Es folgen eine Schicht Nudelblätter, die übrige Fleischsauce, die letzte Schicht Nudelblätter und die übrige Béchamelsauce. Mit Parmesan bestreuen. Bei 220 °C im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.
Quelle: Das große Teubner Kochbuch, TEUBNER Verlag
Zutaten für 4 Personen
Für die Hackbällchen: • 300 g Schweinehack • 200 g Rinderhack • 1 trockenes Brötchen, in Milch • eingelegt • 2 Eier • Salz, Pfeffer • 1 Schalotte • 1 Bund Petersilie • Olivenöl
Für die Tomatensauce: • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 4 gehäutete und entkernte Tomaten • 50 g Steinpilze, getrocknet und • in Wasser eingelegt • 50 g grüne Oliven, entsteint • und halbiert • Olivenöl • 100 ml Rotwein • 2 Karotten, in dünne Stäbchen geschnitten • 300 g kleine, geschälte Kartoffeln, kurz angekocht
Zubereitung
für die Klößchen gut mischen und durchkneten. In einer Pfanne kleine, geformte Klößchen einzeln anbraten.
Für die Sauce die Steinpilze gut ausdrücken, die Zwiebeln und den Knoblauch hacken, gut andünsten und die grob gehackten Steinpilze, Tomaten und Oliven dazugeben. Mit Rotwein ablöschen. Auf kleinem Feuer ca. eine Stunde köcheln lassen.
Die Karottenstifte und die Kartoffeln dazugeben und weitere 30 Min. köcheln lassen. Klößchen zum Schluss hinzugeben und kurz erwärmen.
Das Gericht schmeckt auch gut mit einem frischen Salat.
Quelle: Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche". Das Rezept stammt von unserem Kunden Hans Singer aus München.
