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Herkunft (Region) oder
Rebsorte oder
Winzer
Zutaten für 4 Personen
4 ausgelöste Hähnchenbrüste • 16 frische(!) Lorbeerblätter* • 8 dünne Scheiben • durchwachsener Speck • 2 Zwiebeln • 5 Möhren • 1/2 Bund glatte Petersilie • 250 ml Schlagsahne • Weißwein (z.B. Jurançon) • Saft von einer 1/2 Zitrone • Olivenöl • Salz • Pfeffer
Zubereitung
Hähnchenteile von Fett befreien, waschen, trocknen und jeweils halbieren, salzen und pfeffern.Jedes Hähnchenteil mit einem Lorbeerblatt belegen, in eine Scheibe Speck einrollen und mit Spießen feststecken, dann etwa 5-7 Minuten von allen Seiten bei mittlerer Hitze im Öl anbraten., herausnehmen und warm stellen. Inzwischen Zwiebeln pellen und sehr fein würfeln, Möhren schälen und würfeln, Petersilienblätter waschen und von den Stielen streifen. Bratenfond gegebenenfalls mit sehr wenig Wein ablöschen, Zwiebel- und Möhrenwürfel darin andünsten, Petersilie untermischen und die Hähnchenteile wieder in den Bräter geben. Kurz vor Ende der Kochzeit den Zitronensaft zugeben. Dazu serviert man Reis, unter den kleine, leicht angebratene, aber noch bissfeste Würfel von roter bzw. gelber Paprika gemischt sind.
Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002.
*Lorbeerbäumchen halten sich im Topf gut im Garten oder auf dem Balkon, bekommen aber, wenn sie draußen stehen, mit unschöner Regelmäßigkeit Schildläuse, woran sie nach einigen Jahren dann unweigerlich trotz vergeblicher Versuche, sie hiervon zu befreien, eingehen; die Blätter müssen ganz jung sein, da man sie mitisst.
