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Zutaten
225 g Semmelbrösel • 30 g Butter • 30 g Sultaninen • Pineau des Charentes (Likörwein) • 75 g gehackte kandierte Früchte • 8 Eigelb • 225 g Zucker • 1 unbehandelte Zitrone • 1 Prise Salz • 8 Eiweiß • 1/2 TL Zitronensaft • ca. 2 EL Puderzucker
Zubereitung
225 g Semmelbrösel (oder altes fein geriebenes Brot) in eine Schüssel geben.
Eine feuerfeste Form mit der Butter ausfetten und mit den restlichen Semmelbröseln auskleiden.
Die Sultaninen ca. 15 Min. in dem Pineau des Charentes einweichen, dann herausnehmen und mit den kandierten Früchten vermischen. - Die übrige Flüssigkeit ... Prost!
Die Eier trennen, die Zitrone pressen und den Saft aufheben. Nun die Zitronenschale klein hacken.
Die Eigelbe in einer großen Schüssel schaumig schlagen, die Semmelbrösel nach und nach zufügen, die Früchtemischung sowie die klein gehackte Zitronenschale unterrühren und mit dem Salz abschmecken. Alles sorgfältig vermischen!
Die Eiweiße mit 1/2 TL des Zitronensaftes steif schlagen und vorsichtig(!) unter die Bröselmischung heben.
Den Teig in die Form füllen und bei 180 °C 45 Min. backen. Kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit dem Puderzucker bestäuben. Erst ausgekühlt servieren!
Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche".
Zutaten
900 ml Milch • 200 g Zucker • 300 g Milchreis • 3 Eier • Vanillezucker • 70 g Orangeat • 50 g Zitronat • 50 g Pinienkerne • 40 g Butter • Schale einer unbehandelten Zitrone • 5 Stück Walnüsse • 50 g Pistazienkerne
Zubereitung
Die Milch und den Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Milchreis zugeben, umrühren und köcheln lassen, bis die Milch völlig aufgenommen ist.
Abkühlen lassen.
Inzwischen die Eier verquirlen und die Walnüsse hacken.
Wenn die Masse kalt ist, die verquirlten Eier, Vanillezucker, Orangeat, Zitronat, die Pinienkerne, die Zitronenschale, die Walnüsse und die Pistazienkerne zugeben. Sehr sorgfältig miteinander vermischen.
Eine Backform (28 cm) mit Butter einfetten, die Masse einfüllen und bei 200 °C 30 Min. backen. Abkühlen lassen und auf eine Kuchenplatte stürzen.
Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche".
Zutaten für 4 - 6 Personen
300 g Kürbis • 1/2 Vanilleschote • 50 g Sahne • 100 g Honig • 50 g Amaretti
Zubereitung
Kürbis schälen, von Kernen und inneren Fasern befreien und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und Mark herauskratzen.
Kürbis, Vanillemark und -schote mit 2 Esslöffeln Sahne 8-10 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist. Vanilleschote entfernen, den Honig dazugeben und unter Rühren auflösen.
Alles pürieren und abkühlen lassen.
Restliche Sahne steif schlagen, Amaretti zerbröseln und beides unter das abgekühlte Kürbismus ziehen.
Eine Kastenform oder anderes Gefäß mit Alufolie auslegen, die Kürbismasse einfüllen und für etwa 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Dabei alle 15-30 Minuten vorsichtig durchrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden.
Das Parfait etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen.
Zum Servieren stürzen, die Alufolie abziehen und das Parfait in Scheiben schneiden.
szeit: 4 Stunden / 40 MinutenAus dem Kundenkochbuch 1, 2002.
Zutaten für 4 Personen
1/4 l Milch • 200 g Quark (30 %) • 1 Vanilleschote • 2 Eier • 2 Eigelb • 0,1 l Sahne • 5 Blatt Gelatine • 150 g Zucker • Salz
Zubereitung
Gelatine im kalten Wasser einweichen.
Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen, mit der Milch aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen und Vanilleschote entfernen.
Die Eier trennen und die 4 Eigelbe mit 80 g Zucker schaumig schlagen. Mit der Milch verrühren und alles in den Topf zurückgeben.
Ständig umrühren, die Masse erhitzen, aber nicht kochen, bis sie dickflüssig wird. Vom Feuer nehmen, die Gelatine ausdrücken und hinzugeben, unter häufigem Rühren abkühlen lassen.
Den Quark mit dem restlichen Zucker vermischen, die erkaltete Masse hinzugeben. Die sehr kalte Sahne zu Schlagsahne schlagen und vorsichtig unterheben.
Die beiden Eiweiße mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen, dann langsam unter die übrige Masse rühren. Das Ganze in eine kalte ausgespülte Form gießen, für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren auf eine Servierplatte stürzen.
Tipp: Sehr gut passt dazu eine Sauce aus pürierten Früchten oder kernlosen weißen Trauben, die kurz in Pineau des Charentes erhitzt wurden.
Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002.
Zutaten
225 g Semmelbrösel • 30 g Butter • 30 g Sultaninen • Pineau des Charentes (Likörwein) • 75 g gehackte kandierte Früchte • 8 Eigelb • 225 g Zucker • 1 unbehandelte Zitrone • 1 Prise Salz • 8 Eiweiß • 1/2 TL Zitronensaft • ca. 2 EL Puderzucker
Zubereitung
225 g Semmelbrösel (oder altes fein geriebenes Brot) in eine Schüssel geben.
Eine feuerfeste Form mit der Butter ausfetten und mit den restlichen Semmelbröseln auskleiden.
Die Sultaninen ca. 15 Min. in dem Pineau des Charentes einweichen, dann herausnehmen und mit den kandierten Früchten vermischen. - Die übrige Flüssigkeit ... Prost!
Die Eier trennen, die Zitrone pressen und den Saft aufheben. Nun die Zitronenschale klein hacken.
Die Eigelbe in einer großen Schüssel schaumig schlagen, die Semmelbrösel nach und nach zufügen, die Früchtemischung sowie die klein gehackte Zitronenschale unterrühren und mit dem Salz abschmecken. Alles sorgfältig vermischen!
Die Eiweiße mit 1/2 TL des Zitronensaftes steif schlagen und vorsichtig(!) unter die Bröselmischung heben.
Den Teig in die Form füllen und bei 180 °C 45 Min. backen. Kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit dem Puderzucker bestäuben. Erst ausgekühlt servieren!
Quelle: Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche". Das Rezept stammt von unserem Kunden Matthias Barz aus Gerabronn.
Zutaten
900 ml Milch • 200 g Zucker • 300 g Milchreis • 3 Eier • Vanillezucker • 70 g Orangeat • 50 g Zitronat • 50 g Pinienkerne • 40 g Butter • Schale einer unbehandelten Zitrone • 5 Stück Walnüsse • 50 g Pistazienkerne
Zubereitung
Die Milch und den Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Milchreis zugeben, umrühren und köcheln lassen, bis die Milch völlig aufgenommen ist.
Abkühlen lassen.
Inzwischen die Eier verquirlen und die Walnüsse hacken.
Wenn die Masse kalt ist, die verquirlten Eier, Vanillezucker, Orangeat, Zitronat, die Pinienkerne, die Zitronenschale, die Walnüsse und die Pistazienkerne zugeben. Sehr sorgfältig miteinander vermischen.
Eine Backform (28 cm) mit Butter einfetten, die Masse einfüllen und bei 200 °C 30 Min. backen. Abkühlen lassen und auf eine Kuchenplatte stürzen.
Quelle: Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche". Das Rezept stammt von unserem Kunden Erhard Baumgärtel aus Senden.
