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Herkunft (Region) oder
Rebsorte oder
Winzer
Zutaten für 4 Personen
300 g Sahne • 200 g Kokoscreme • 50 g Zucker • 1 Vanilleschote • 2 Blatt weiße Gelatine
Zubereitung
Sahne und Kokoscreme mit Zucker und ausgekratzter Vanilleschote kurz aufkochen und unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme dann etwa 10 Min. köcheln lassen.
Die zuvor in Wasser gequollene Gelatine ausdrücken und in der Kokoscreme auflösen. Die Flüssigkeit in Förmchen füllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen. Zum Stürzen kurz in heißes Wasser tauchen.
Dazu passen klein geschnittene in Cassislikör marinierte Erdbeeren oder Himbeeren.
Wir wär´s denn mit einem Kir?
Ein Gläschen Mazerolle aus dem Bordeaux, vermischt mit ein wenig von unserer Crème de Cassis aus Dijon - und bitte recht kalt!
Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche".
Zutaten für 6 Personen
12 schöne, voll erblühte Holunder-Blütendolden • Puderzucker • 100 g Mehl • 2 Eier • 60 g zerlassene Butter • 2 El Zucker • 1 Prise Salz • 1/8 l Mineralwasser oder Sekt
Zubereitung
Die Holunder-Blüten vorsichtig ausschütteln oder kurz abbrausen und trocknen lassen.
Mehl, Eier, Butter, Zucker, Salz und Mineralwasser/Sekt mit einem Schneebesen zu einem glatten, relativ dünnflüssigen Teig verrühren.
Den Teig 15 Minuten ruhen lassen und dann nochmals aufschlagen.
In einem Topf oder einer nicht zu flachen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Das Schmalz sollte etwa 2 bis 3 cm hoch im Topf stehen.
Die Dolden in den Teig tauchen, etwas abtropfen lassen und dann ausbacken, bis der Teig goldgelb ist.
Die fertigen Küchle kurz zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen, dann mit Puderzucker bestäuben und sofort lauwarm servieren.
Das Resultat schmeckt vorzüglich und ist den meisten Gästen unbekannt.
Tipp: Ein herb-fruchtiges Aroma bingt auch das Getränk noch ein: Kir Royal - aus Crème de Cassis und Crémant de Bourgogne Bailly Lapierre.
Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002.
Zutaten für 6 Personen
750 ml Sahne • 3 Tl gemahlene Gelatine • 1 Vanilleschote • 90 g feiner Zucker
Rotweinsauce: • • 250 ml Wasser • 250 g feiner Zucker • 1 Zimtstange • 125 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren • 125 ml guter Rotwein (Beaujolais Bully)
Zubereitung
Sechs 150-ml-Förmchen leicht mit geschmacksneutralem Öl einfetten.
3. Esslöffel der Sahne in eine kleine Schüssel geben; Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen.
Verbleibende Sahne mit der Vanilleschote und dem Zucker in einen Topf geben und unter Rühren langsam erhitzen, bis die Mischung fast kocht. Vom Herd nehmen.
Gelatine unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. In die Formen füllen und 2 Stunden kühlen, bis die Mischung fest ist.
Ein Tuch in heißes Wasser tauchen und die Formen damit abreiben, um die Creme zu lösen. Auf einen Teller stürzen.
Für die Rotweinsauce den Zucker mit 250 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis er sich vollständig aufgelöst hat (nicht aufkochen).
Zimtstangen entfernen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Kerne wegwerfen.
Gut gekühlt mit der Panna Cotta servieren.
Nach Wunsch mit Obst dekorieren.
Tipp: Wenn Sie Lust und Laune haben, probieren Sie Panna Cotta auch mal mit etwas Crème de Cassis umgossen!
Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002.
