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Herkunft (Region) oder
Rebsorte oder
Winzer
Zutaten für 4 Personen
6 Maroni • 1 Zwiebel fein gehackt • 1 EL Butterschmalz • 3 säuerliche Äpfel • Salz, Pfeffer, Beifuß • 800 g ausgelöste Gänsebrust • Salz, Pfeffer • 2 Zwiebeln grob gehackt • 2 EL Butterschmalz • 300 ml Apfelwein • 300 ml Gänsefond • 1 säuerlicher Apfel • 4-8 cl. Calvados
Zubereitung
Die abgetropften Maroni (aus der Dose) in feine Stücke schneiden, Zwiebel in Butterschmalz andünsten, 3 Äpfel schälen, entkernen und grob reiben - alles mischen und mit Salz, Pfeffer und Beifuß abschmecken.
In die ausgelösten Gänsebrüste (4 St.) ein Tasche einschneiden, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit der Mischung füllen und mit Zahnstochern verschließen.
2. Zwiebeln grob hacken und in Butterschmalz anbraten. Gänsebrust zugeben, mit der Hautseite nach unten anbraten, dann rundum anbraten. Apfelwein und Gänsefond zugießen. Bei 200 °C 30 Min. braten.
1. säuerlichen Apfel ungeschält in Spalten schneiden, entkernen. Fleisch aus dem Bräter nehmen, zugedeckt warm stellen. Die Soße durchsieben, 4-8 cl. Calvados zugeben, kräftig einköcheln lassen, die Apfelspalten einlegen, 1 Min. mitköcheln lassen. Soße abschmecken. Gänsebrüste in Streifen schneiden. Mit Rotkohl und Knödeln servieren.
Unsere Depotleiterin in Ulm stellte uns dieses Rezept zur Verfügung.
Zutaten für 4 Personen
500 g Schweinefilet ohne Spitze • Fett zum Anbraten • 3 große Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 2 Bund frische Petersilie • 1 Becher süße Sahne • 1 Becher Crème fraîche • 200 g mittelalten Gouda • Salz, Pfeffer, Herbes de Provence
Zubereitung
Die Lendchen in dicke Scheiben schneiden, ungewürzt scharf in heißem Fett anbraten und in eine Auflaufform legen. Mit Salz, Pfeffer und Herbes de Provence würzen.
Zwiebel pellen und in Scheiben schneiden. Mit durchgepresstem Knoblauch goldbraun anbraten. Sahne und Crème fraîche aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Herbes de Provence würzen. Die Masse leicht abkühlen lassen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Unter die Zwiebelsahne heben. Die Soße über die Lendchen geben, den Käse darüber reiben. Mit Alufolie abdecken und über Nacht ziehen lassen. Bei 200 °C etwa 30 Min. garen. Dazu gibt es Baguette und Salat.
Unsere Depotleiterin in Ulm stellte uns dieses Rezept zur Verfügung.
Zutaten für 4 - 6 Personen
ca. 800 g Schweinefilet • 3 Knoblauchzehen, gepresst • ca. 2 TL Rosmarin, fein gemörsert • Pfeffer aus der Mühle • Salz • 700 g Tomaten • ca. 400 g Feta-Käse • 2 Bund frisches Basilikum
Für die Soße: • • ca. 250 g Crème fraîche • 1 Ei • 2 Eigelb • 2 Knoblauchzehen, gepresst • getrocknetes Basilikum • Pfeffer • Salz
Zubereitung
Die Schweinefiletstücke im Ganzen mit Rosmarin, Pfeffer, Salz und gepresstem Knoblauch einreiben und ca. 7-8 Min. auf jeder Seite rosa braten. Das Fleisch in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Die Tomaten waschen, den Stängelansatz entfernen und Tomaten in Scheiben schneiden. Den Feta-Käse in Scheiben schneiden. Einzelne Basilikumblätter vom Stängel lösen.
Soße: Die Crème fraîche mit dem Ei, den Eigelben, getrocknetem Basilikum, gepresstem Knoblauch und dem Bratensaft gut verrühren (Handrührgerät). Kräftig würzen mit Salz und Pfeffer. Das Fleisch in etwa 11/2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen flachen Auflaufform abwechselnd "blättrig" einsortieren: 1 Scheibe Fleisch, 1 Scheibe Tomate, 1 Blatt Basilikum, 1 Scheibe Feta-Käse, 1 Scheibe Fleisch usw. ...
Das Ganze mit der Soße übergießen und im Backofen überbacken, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche angebräunt ist.
Heißluftbackofen: 200-220 °C - Dauer: 15-20 Min.
Am besten lässt sich dieses Sommeressen mit Fladenbrot oder Baguette genießen.
Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche".
