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Herkunft (Region) oder
Rebsorte oder
Winzer
Zutaten für 6 Portionen
500 g frischer Nudelteig
Für die Fleischfüllung:
2 Brötchen vom Vortag • 400 ml Milch • 70 g Zwiebel • 3 Knoblauchzehen • 500 g gemischtes Rinder- und Schweinehack • 4 bis 5 EL Olivenöl • 3 Anchovisfilets • Salz • Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem:
400 g Fontina • 400 g Büffelmozzarella • 200 g Mortadella • 1 Bund Basilikum • 1 EL Öl • 1 l Tomatensauce • 3 bis 4 EL Milch
Zubereitung
1. Die Brötchen in der Milch 1 Stunde einweichen, herausnehmen und gut ausdrücken. Die Zwiebel fein hacken, Knoblauch schälen. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Knoblauch dazupressen. Anchovis unter Rühren kurz mitschwitzen und die Mischung mit den Semmeln zum Hackfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und alles gut vermengen. Mit Hilfe eines Teelöffels etwa walnussgroße Bällchen abstechen und diese im restlichen Öl rundum braun braten.
2. Den Nudelteig zu vier großen dünnen Platten (in Größe der Auflaufform) ausrollen und etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Herausheben und den Teig gut abtropfen lassen. Den Fontina, Büffelmozzarella sowie die Mortadella fein hacken. Basilikum waschen, trocknen und in Streifen schneiden (einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen).
3. Die Auflaufform mit Öl ausstreichen und eine dünne Schicht Tomatensauce eingießen. Die erste Teigplatte darauf legen und diese wieder mit Tomatensauce begießen. Darauf eine Schicht Fleischbällchen verteilen, gefolgt von einem Teil Basilikum, Fontina, Mozzarella und Mortadella. Dann wieder eine Teigplatte, Sauce, Fleischbällchen darauf schichten. So fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Den Abschluss bildet eine Teigplatte mit Sauce und Fontinakäse.
4. Etwas Milch darüber träufeln und die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 200 °C in etwa 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, mit Basilikumblättchen bestreuen und servieren.
Tipp: Wer fertige Teigplatten verwenden möchte, benötigt für eine Form von 28 x 20 cm etwa 15 Lasagneblätter in der Größe 17 x 9 cm.
Quelle: Das große Buch der Teigwaren, TEUBNER Verlag
Zutaten für 4 Personen
2 EL frische Rosmarinnadeln • 2 Knoblauchzehen, in Stifte geschnitten • 1 Chilischote • 150 g in Öl eingelegte • getrocknete Tomaten • 1 kg kleine fest kochende Kartoffeln • 100 g pürierte schwarze Oliven • 100 ml Weißwein • Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Getrocknete Tomaten und Chilischote ohne Kerne in Streifen schneiden. Rosmarin und Knoblauch kurz erhitzen, Tomaten und Chili dazugeben, Olivenpaste hinzufügen und mit Weißwein aufgießen.
Kartoffeln zuvor in Salzwasser kochen, pellen, in die Pfanne geben und mit der Mischung vermengen. 2-3 Min. heiß werden lassen, salzen, pfeffern.
Als Beilage z. B. zu Lammkoteletts.
Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Küche"
Zutaten pro Person
2 mittelgroße, fest kochende Kartoffeln • 2 EL Olivenöl • 2 mittlere Knoblauchzehen • durchgedrückt • 2 TL Herbes de Provence • 1 TL Salz • je 1/4 TL Pfeffer und Paprikapulver
Zubereitung
Kartoffeln gut waschen, in zwei Hälften schneiden und mit der Schnittfläche nach oben roh auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Alle übrigen Zutaten miteinander verrühren. Das Gemisch auf die Schnittflächen der Kartoffeln auftragen und 45-50 Min. bei 200 °C im vorgeheizten Backofen garen. Nach 30 Min. die restliche Öl-Gewürzmischung erneut auftragen.
Heiß auf einem Holzbrett zu Weiß-, Rosé- oder Rotwein servieren. Gegessen wird "aus der Hand". Mehr als eine gut isolierende Serviette wird nicht benötigt.
Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche".
