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Jacques' wurde 35! Ein willkommener Anlass, unserer beliebten Kundenkochbuchreihe ein Winzerkochbuch hinzuzufügen - und unsere Winzer einmal nach ihren Lieblingsrezepten zu fragen. Schließlich sind sie es ja, denen wir unseren nachhaltigen Erfolg verdanken. Die Resonanz auf unsere Anfrage war überwältigend. Und die eingesendeten Rezepte beweisen, dass die Winzer von Jacques' nicht nur im Weinberg und im Weinkeller für höchsten Genuss sorgen, sondern gern auch einmal Küchenchef sind.
4 Personen
ca. 600 g Schweinenacken oder
Schweineschulter
100 g Entenschmalz
3 Gemüsezwiebeln | 100 g Schalotten
40 g gehackter Knoblauch
400 g Möhren
40 g Mehl
1 Flasche Weißwein (s. Weinempfehlung)
30 cl Geflügelfond
150 g passierte Tomaten
Bouquet garni aus Thymian,
Schnittlauch und Petersilie
grobkörniges Salz
Pfeffer
ca. 600 g Schweinenacken oder
Schweineschulter
100 g Entenschmalz
3 Gemüsezwiebeln | 100 g Schalotten
40 g gehackter Knoblauch
400 g Möhren
40 g Mehl
1 Flasche Weißwein (s. Weinempfehlung)
30 cl Geflügelfond
150 g passierte Tomaten
Bouquet garni aus Thymian,
Schnittlauch und Petersilie
grobkörniges Salz
Pfeffer
1 Das Fleisch in grobe Würfel schneiden. Das Entenfett in einem Schmortopf schmelzen und im heißen Fett das Fleisch von allen Seiten anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und beiseitestellen.
2 Zwiebeln und Schalotten schälen, fein hacken und im Schmortopf goldgelb andünsten. Den Knoblauch zugeben. Die Möhren waschen, schälen, in grobe Stücke schneiden und ebenfalls im Schmortopf andünsten.
2 Zwiebeln und Schalotten schälen, fein hacken und im Schmortopf goldgelb andünsten. Den Knoblauch zugeben. Die Möhren waschen, schälen, in grobe Stücke schneiden und ebenfalls im Schmortopf andünsten.
3 Das Gemüse von Zeit zu Zeit umrühren. Mehl hinzugeben und gut einrühren. Wein, Geflügelfond, Tomaten und Kräuter zugeben und das Ganze für ca. 5 Min. zum Kochen bringen.
4 Das Fleisch zum Gemüse geben und ca. 20 Min. mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend weitere 50 Min. bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Heiß servieren und Kartoffeln, Nudeln oder geröstetes Weißbrot dazu reichen.
4 Das Fleisch zum Gemüse geben und ca. 20 Min. mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend weitere 50 Min. bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Heiß servieren und Kartoffeln, Nudeln oder geröstetes Weißbrot dazu reichen.
